關於這個問題，我們先談談喝酒為什麼會上頭。酒的主要成分是乙醇，乙醇進入身體後最終會轉化為二氧化碳和水。而在這個過程中，乙醇會經過以下代謝過程：乙醇→乙醛→乙酸 →二氧化碳和水而人體代謝乙醇的能力，主要由人體內的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶兩種酶決定。體內這兩種酶活性較低的人喝酒就容易臉紅頭暈。而對於酒來講，影響是否上頭的原因在於酒中的微量成分。白酒中含有非常多的微量成分，大致分為以下三類：1.雜醇油2.醛類3.酸酯比例相關的實驗研究發現，酒精本身並不會引起所謂的「上頭」，而酒體中所包含的微量元素會刺激人的心臟和大腦。如雜醇油會引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發頭痛，雜醇油在人體內分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒後，可能頭痛會持續一段時間；同時酒中的乙醛會引起神經興奮，刺激粘膜，所以飲用醛類含量高的酒，會導致口乾舌燥；而酸脂比例的不協調，非常容易引起飲酒後的不適。因此，雜醇油和醛類較多以及酸脂比例不協調的酒體容易造成「上頭」的情況。回到問題，為什麼醬香型的白酒不容易上頭？醬香型的釀造週期較長，且定位較為高階，通常以陳釀的形式出售。因此酒體中游離狀態的醛類生成乙縮醛，辣味和刺激感都會降低，其他微量元素都存在一定程度的揮發，因此入口更加綿柔，飲用體驗更為舒適。但是，並不是只有醬香型的白酒才不上頭。凡是滿足乙醛、雜醇油含量合理、酸脂比例協調、外加香料及酒精質量可靠的白酒，都不會上頭。