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1 # 小魯醬貨
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2 # 阿布吃飯嘍
簡單一點，就是過於商業化，只為錢，不為傳承地方飲食文化，對傳統文化的信念喪失和缺乏，導致了現在人，打著特色的招牌賣著快餐的品質！哎，可悲！
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3 # 達州大臉貓
因為現在，生活節奏快了，各行各業競爭壓力大了，都喜歡打價格戰，價格便宜了，成本變高了，所以就失去了以前的味道
所以說現在的小吃只要不是太難吃，老闆們做的都不是很用心的，流動人口大了，今天你不來吃，總有人來吃，所以就不會在味道上下太多功夫
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4 # 廚房i故事
我覺得做小吃的，多數是半路出家。見哪的小吃好吃，誰生意好模仿誰，然後自己看看資料，影片，再多方打聽，加上自己的理解照著做。如果自認為感覺味道還可以，就弄個小店戓攤位開檔了。 網上購物，確實讓實體店越來越難做，餐飲受網購衝擊的影響最小，並且做餐飲，大有大的做法，小有小的門道。所以最近這幾年，做餐飲的人是越來越多。門檻低，沒技術，有錢投資加盟就行了。小吃加盟的出現，越來越統一口味，缺少自己獨特的味道，花式倒是出現的多了，做吃越來越靠營銷手段。 隨著各種食品新增劑的出現，店主省去了長時間的熬製和替代一些成本高的食材，還能降低成本，所以有的老店也不再堅持傳統，用新增劑代替。小吃正越來越像快餐，正變得急功近利，少了積累和堅持傳統，當你用各種食材熬製的湯底，卻不如別人一包新增劑香。要知道不是所有人都知道戓吃得出的，你還會堅持嗎？生活節奏的加快，餐飲成本的提高，新增劑的出現，希望堅持傳統做法的小吃守好了。
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5 # my1soul
現在做餐飲的太多了
你覺得特色也好正宗也罷
也只是你自己的見地而已
其實，這個社會里。尤其是餐飲，根本就沒有正宗一說，要是有的也只是傳承罷了。因為隨著社會的進步，食客的味蕾也就越來越挑剔，就算是幾十年上百年的老店，也是在調味上面不斷的改變進步。
現在做餐飲尤其是快餐或者小吃類的大部分也就那樣！尤其是網紅的店鋪，我去過很多。但是給出的評價就是，也許他們自己的不斷炒作會帶來一定時間段的客流，但是他們不會長久。。。
最後說一句反駁你的話。做餐飲要想長遠，還是做味道和口碑。而不是特色！
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6 # 誠信博宏
感謝邀請！這個問題可以大致分為三個方面吧！首先最重要是現在的食品原材料和調料品已經普及化，在加上網際網路的關係一般的秘方，製作方法以不是秘密，在哪都可以複製。現在的原材料和調料也不是早年那樣天然了，不是轉基因就是新增劑，根本吃不出童年的味道了。
2是現在的小吃經營者已不是當初為了溫飽而用心做的了，有名氣之後就走連鎖加盟模式的商業賺錢模式了，所在地方不同口味就有差別，不同的氣候 水質 原材料有的也並非原產地，有的餐廳生意好，食品供應不上也會使用口味差不多的代替。
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7 # 1945sky
好東西都沒了以前的情懷，都在說故事！沒有好的傳承，反而是一些大的餐飲公司機械化的生產，沒有靈魂！一方面是市場的競爭逼迫你不得以而為之，另一方面是誰不想輕鬆的把錢賺到手裡！傳統的手藝人不多了，真正按照傳統工藝來做，價格又不好被接受！沒辦法，只能如此！
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8 # 小妮子的快樂童年
感謝邀請。我不是職業廚師，對烹飪也是略懂一二，平時也只是在家招待親戚朋友，但是我覺得做出來的東西並不會比大廚做出來的差多少。我一直信奉的一句話就是，做菜是要用心的，但是也無法量化用心這個詞。快餐一味的講究效率，在最短的時間接待最多的客人，一道菜做出來都是流程化的東西，覺得客人吃著差不多就可以了，反正只要差不多下次他沒有更好的選擇還是會來的，甚至有的店家直接從廠家買料理包，加熱一下直接給別人吃，可能味道差不多了，可是食材真的是沒法比。所以如果有這個時間，還是儘量去逛下菜市場，看到自己想吃的菜買回去自己料理一番，不懂的做的在網上找找菜譜，其實也是挺快樂一個事！
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9 # 海角天涯時
從就業經驗來談的話，可以說一說。曾經在一家快餐做過，是當地挺大規模的連鎖店。店裡80%以上的東西都是半成品現場加工以提高上餐效率，就像蓋飯，麵條，烤翅等…蓋飯是工廠做好的料理包，麵條的滷也是，在店裡用熱水煮一下，倒在面或米飯上，省時省力，不過這種店的質量不用擔心，小店的就不好保證質量了，烤翅也是工廠醃製好，運到店裡一烤就行，以此為例大部分有規模的餐館都會做這種模式
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商業化了以後就是以盈利性為目的，利潤最大化為主，反而忘了記了傳統的做法，因為傳統意味著複雜，工序繁瑣成品出品慢，我想這就是你問得問題答案吧，個人觀點不喜勿噴。