經常喝葡萄酒的人，對於“醒酒”這個詞一定都不陌生，但是葡萄酒一定需要“醒”嗎？答案是不。

葡萄酒種類較多，有部分葡萄酒是需要“醒酒”的，但是也有很多葡萄酒是不需要“醒”的。

其實我們醒酒的目的其實有兩個：

一個是在換瓶時把沉澱物留在瓶底；另外一個是，釋放一些不好聞的氣體，加速單寧的軟化，充分釋放封閉的香氣，增強口感。

什麼酒需要醒：

第一類：從葡萄酒的葡萄品種看，像是赤霞珠、馬貝克、西拉、仙粉黛等這類葡萄釀造的葡萄酒，我們需要醒一下，柔化單寧，釋放芳香。

第二類：經過橡木桶的葡萄酒。橡木桶往往會給葡萄酒帶來我們所謂的三級香氣，它是指培酒時或者瓶中陳釀時生成的香氣。給經過橡木桶的葡萄酒醒酒，這樣做也是為了更好地釋放葡萄酒內在的香氣。

什麼酒不需要醒：

第一類：起泡類葡萄酒，包括香檳，微起泡，Asti等都不需要醒酒。

第二類：大部分白葡萄酒，白葡萄酒由於它的工藝以及葡萄品種的原因，絕大部分是不需要經過醒酒的，唯獨需要醒的也是一些貴腐酒、雷司令以及老年份的頂級酒莊。

第三類：沒有經過橡木桶，酒體又比較輕薄，年紀尚淺的葡萄酒，這類葡萄酒一般以果實香氣為主，最為極致的例子就是法國的博諾萊新酒。

如何醒酒：

比較簡單的醒酒方法包括開瓶後瓶醒半小時至一個小時、倒入杯中進行搖杯或者把酒液在兩個容器裡來回置換，增加酒液與空氣的接觸。（如果有醒酒器酒更方便了）

所以啊，醒不醒酒是根據你喝的葡萄酒而定的，不是所有的葡萄酒都需要醒酒的。

1.為了適度氧化

醒酒可以使葡萄酒加速氧化，柔化單寧，減少酸澀度，讓葡萄酒釋放出更多的香氣，單寧接觸空氣後，會進行一系列的氧化反應，從而變得柔滑細膩。

2.為了完全釋放酒的香氣

對於有些葡萄酒來說，還沒“睡醒”就開瓶飲用，葡萄酒的香氣、味道根本還沒來得及釋放出來，你也就無法完全領略到葡萄酒的全部魅力。此時就需要進行醒酒的過程，讓氧氣充當一個叫醒服務的角色，使其與酒中的香氣分子充分碰撞，最終讓香氣神情活現地從酒中飄散開來。

3.為了除去酒中沉澱物

醒酒其實就是為了分離酒中的沉澱物，葡萄酒在陳年過程中單寧和色素容易形成沉澱物，很多人因此又將醒酒叫做換瓶。

4.為了除去酒中異味

在葡萄酒裝瓶前，釀酒師通常會向酒中加入一定量的二氧化硫，以抑制葡萄酒中的微生物的生命活動，確保葡萄酒的穩定性；而且葡萄酒在軟木塞的密封下，或者在封閉的橡木桶中，黑暗的酒窖裡，因為和氧氣接觸的比較少，酒中容易生成硫化氫、硫磺等物質。這些物質通常有刺鼻的氣味，尤其是硫化氫有著非常刺鼻的臭雞蛋味，使葡萄酒產生異味。好在，這些物質均具有很強的還原性，與氧氣充分接觸就可發生氧化，從而使異味除去，因此醒酒也是除異味的好方法。

怎麼醒酒？

葡萄酒醒酒方法很多，如果你醒酒的目的是為了讓葡萄酒自由呼吸的話，你只需要將酒液直接倒入一個合適的容器中即可；但如果你醒酒的目的是為了去除葡萄酒中的沉澱，那麼你可以按照以下醒酒方法步驟進行。

1.將需要醒酒的葡萄酒從原先的臥放狀態改為豎立狀態，以讓沉澱充分落至瓶底；對於沉澱較多的老酒可以提前一至兩天豎放。

2.準備醒酒所需要的一切工具，包括開瓶器、一個乾淨的醒酒器和一個合適的光源（如蠟燭或手電筒）等，當然你也可以根據需要準備好過濾裝置。

3.利用開瓶器將葡萄酒開啟，注意：在開瓶的時候最好將外面包裹的一層錫紙（酒帽）整個去除，這樣在觀察瓶頸處沉澱的時候會更加直觀。另外，為了避免沉澱倒入醒酒器中，你可以在瓶頸下方點上一支蠟燭。

4.做好以上準備後，你就可以開始倒酒了。這時候你需要一手握住瓶底，一手拿著醒酒器，並將瓶頸對準光源，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中。千萬記得倒酒時不能過快，否則很容易將沉澱帶入醒酒器中。

5.當瓶中酒液所剩不多，且瓶頸處堆積了較多沉澱的時候，停止倒酒。不過如果當瓶頸處殘留較多沉澱但瓶中酒液依然較多的時候，可以考慮採用過濾裝置將剩餘酒液轉移至醒酒器中。

葡萄酒不一定都需要“醒”,像白葡萄酒和紅葡萄酒的新酒或者餐酒是不需要醒酒,這些酒開瓶就可以直接飲用，陳年的紅葡萄酒“醒”過酒味才會更加香醇。

我們在喝陳年紅葡萄酒的時候酒可以感覺到，喝酒後期紅酒的味道會越來越好，這就是因為紅酒在儲存過程中完全是睡眠狀態，紅酒中的營養物質沒有揮發出來，開瓶過一段時間，紅酒中的單寧酸跟空氣接觸氧化使原本澀口的口感變得更加柔順。

醒酒的目的就是讓紅酒中單寧酸跟空氣全面接觸氧化，降低紅酒的酸澀度，透過搖晃使紅酒中的雜質沉澱，醒酒時間為20-30分鐘。如果是儲存超過10年的老酒，醒酒時間則需要2-3個小時，醒過的酒香味突出，複雜且不清晰，單寧強勁，酒勁十足。

愛喝紅酒的朋友在家醒酒的時候可以找個大點的玻璃容器，醒酒20-30分鐘，紅酒的營養物質完全活過來了，味道更加醇正柔口。

葡萄酒一定要醒嗎？

中國農業大學食品科學與營養工程學院葡萄酒專業博士 李小溪

如今，越來越多的葡萄酒走上大眾餐桌。經常有人問我，葡萄酒喝前一定要醒嗎？具體應該怎麼醒？

醒酒，顧名思義就是把葡萄酒叫醒，使其將自身的風味表現出來，通常指飲用前借用一定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的過程。

對於葡萄酒來說，醒酒時發生了十分複雜的化學變化。簡單來講，這些變化主要影響了兩類體驗：香氣和口感。

香氣方面，對於年份較早的葡萄酒而言，由於多年瓶儲，許多香氣物質會與其他內含物結合，致使開瓶後香氣略顯沉悶或寡淡，需要氧氣幫助將其變成遊離態從而釋放出來，使果香更加濃郁。有些葡萄酒由於密封條件較好，長時間陳釀使瓶中積累了許多硫化物，開瓶時會有明顯的火柴味、臭雞蛋味或者爛菜葉味，這類令人反感的香氣物質很容易被人們察覺，還會掩蓋住葡萄酒本身的香氣，幸運的是，它們很容易隨著氧化反應和空氣的流動而消散，因此，醒酒能夠驅散這類令人不悅的香氣。

口感方面，有些年份比較新、口感較強勁的紅葡萄酒，由於其中單寧類物質結構的原因，喝起來十分酸澀，難以下嚥。這時候，恰當地醒酒能夠使這部分單寧物質的結構發生變化，從而變得細膩、柔順。

那麼，究竟什麼樣的酒需要醒呢？判斷方法其實很簡單：倒一點酒在酒杯裡，聞香、品酒，如果香氣複雜、沉悶、不清晰或者有些讓人討厭的硫臭味，那麼需要醒。反之，如果果香十分濃郁、簡單清爽，令人愉快，直接飲用就可以了。

針對不同型別的酒，醒酒方式是不同的，並不僅僅依賴於醒酒器。

常見的船型醒酒器適用於酒體飽滿、單寧強勁的紅葡萄酒，開瓶後將酒沿壁緩緩倒入醒酒器，靜置30分鐘左右，或者輕柔搖晃幫助醒酒，每隔15分鐘嘗一下，當香氣逐漸濃郁、單寧漸漸細膩的時候便是最佳飲用時機；

對於陳年白葡萄酒，或者並不昂貴的新鮮紅葡萄酒，飲用前提前15~30分鐘開瓶，拔出酒塞後靜置緩慢醒酒；

如果是優雅風格、單寧薄弱的陳年勃艮第，或者是瓶儲超過二三十年的老酒，那麼一定不要使用醒酒器，否則其細膩平衡的風味會被劇烈的氧化作用破壞。