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1 # 豬叔美食分享
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2 # 愛生活的康康
花雕酒又名黃酒，是漢民族的特產酒。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫後的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料製作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配！但在老百姓家庭餐桌上最常見的還是花雕紅燒魚！最好選用草魚或大黃花魚！花雕與魚結合散發出的香味可以飄至整個家中！可想而知，味道會有多好！
同時也有很高的保健功效！具有和血、行氣、行神、驅寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲能使人精神旺盛，體力充沛。據《本草綱目》記載，可與許多名貴中藥泡製成療效顯著的經酒。有固本增元，怯除病痛的功效。
2、營養功能：營養豐富，內含21種氨基酸，含多種蛋白質、糖類和維生素。
3、調味功能：可去腥、去羶、增香，使菜餚更加鮮美，具有美容功效。
言歸正傳，今天主題是做紅燒魚，請詳細的往下看
主料： 大黃花魚
附料：五花肉 香蔥 大蒜 姜
調料： 鹽 老抽 花雕 冰糖 大料
做法： 將魚加工乾淨再用水洗乾淨，改十字花刀，用花醀酒蔥姜醃製，五花肉切丁，香蔥切末，蒜切丁，薑切片
鍋入油，八成熱將魚炸製成金黃撈出，鍋留底油，下花肉丁煸炒出香味，下大料，薑片，蒜丁，烹花雕少許熗鍋，入黃花魚，然後倒入花雕一斤，少許水淹過魚身，倒入老抽15克，冰糖20克，鹽3克，大火燒開轉中小火燒至成汁粘稠時大火收汁，倒入盤中，將汁淋在魚身上就OK了，香蔥未撒在上面點輟！
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3 # 落雨的清晨
紅燒的做法基本一致，只是用料不同罷了。我比較喜歡吃鯉魚，就用這個魚做了。鯉魚洗乾淨剁成小塊，用花雕酒，鹽澱粉醃製一會。燒熱油放入魚塊炸，當魚塊兩面金黃後撈出。留底油燒熱放入蔥薑蒜花椒辣椒炒香加入魚塊，倒入少些花雕酒煮一會，再加入開水燉15分鐘，加入醋，鹽，生抽老抽，白糖，蠔油。收汁，淋上香油，撒上香菜即可完。
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4 # 曉剛海參
花雕酒家常燒鯧魚
主料：大鯧魚一條
配料：大蔥 大姜 花雕酒 醬油 鹽 醋 白糖 花生油
做法：
1、先將鯧魚洗淨去腮，兩面切三刀。
蔥切段、薑切片備用。
2、鍋燒熱倒入花生油，把鯧魚兩面煎至黃色，放入大蔥大姜炸香，倒入花雕酒、醋、醬油，鍋內加入熱水，放糖，大火燒開鍋，用鹽調味改為小火 ，燒大約30分鐘，留少許湯汁出鍋裝盤。
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5 # 探味王大名
第1點：首先洗魚是要注意的就是千萬不要弄破苦膽!想要在燉前就去腥可以在魚下鍋前在魚身上抹鹽!
第2點：用油煎下魚皮，注意的是油不要太燙，否則後果就是把魚皮弄破，另外可以在煎之前把魚塗點鹽或者醬油或者薑汁，這個我就不多說了，主要是防止魚皮掉下來，另外煎的時候要慢慢的翻個，不然什麼魚皮都經不起使勁地翻炒,煎魚的時候用醋烹一下，去腥
第3點：佐料燉魚的時候要多放，比如蔥薑蒜，還有酒，不要小看它們，少一個也不好吃的，還有出鍋前最後放香菜,煲湯也同樣需要.
如果想喝湯,如果沒有沙鍋,可以清蒸清燉都行
清燉魚：鯉魚（各種魚）一條，大米50克，白芷適量，姜適量，食鹽，味精適量。
大米下鍋加水適量煮。水開後10分鐘，將大米撈出。將煮大米的水（米湯）倒入炒鍋。湯水沸騰後，魚下鍋。加入上術調料。文火燉半小時左右。注意：水不要乾了。
此方法燉魚保留了魚的清香鮮美只本味，去除魚腥。你不防試試！
如果要喝湯就要注意放些料酒代替一部分的醋,同樣可以去腥,提鮮,如果醋放太多湯的鮮味會被覆蓋!
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紹興花雕酒是一種非常古老的傳統名酒，屬於黃酒。花雕酒從古時“女兒酒”演變而來，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
用花雕酒燒魚當然也是可以的，這裡就跟大家分享我的製作方法。
準備食材:1.草魚，花雕酒，生薑，鹽，食用油，生抽，老抽，蠔油，香醋，幹辣椒，大蒜粒
製作過程:1.草魚洗乾淨切成小塊，用花雕酒，鹽醃製15分鐘。2.起鍋熱油放入生薑片，大蒜粒炒香，放入魚塊進行翻炒。3.當魚塊煎至兩面金黃後，放入開水，沒過食材，依次加入，鹽少量，生抽，老抽，蠔油，幹辣椒，花雕酒煮15分鐘。4.最後大火收汁，淋上香醋即可完成。