我的家鄉在西北農村，主食主要以小麥為主，小時候的我們還有生產隊，家裡沒有手工壓面機，而且每年都要把最好的麥子上交給國家做公糧，經常放學回家後要到地裡去幫助大人幹活，推車子，抱玉米杆，撿麥穗，拔蘿蔔，每當這個時候回家就會得到母親親自拖著疲憊不堪身體，用瓷剛子舀出磨合好的麵粉，和麵，揉麵，醒面，擀麵，切面，或寬，或窄，或韭葉年面，然後把水燒開，麵條下鍋煮熟，撈出盛碗裡，撒些從生產隊的菜地裡買的老蔥花，放些乾的辣椒粉，用燒熟的高溫菜籽油潑一下，放著鹽巴和家醋拌拌，那個香味，讓人流口水，我每次都要狠狠的吃它2大老碗，每每那個時候我就是最開心最滿足的時候……那個味道一直伴隨我至今，一想起母親做的那碗麵，心裡總會充滿幸福和思念。

最記憶深刻的是小的時候因為家是農村的，家家戶戶都殺過年豬，而自己家那一年爸爸在外省做生意失敗沒有回家也沒有寄錢回家，家裡就我跟媽媽兩個人在一起，到過年當天我們的晚飯菜是媽媽去幫別人家清理豬毛，別人看可憐送的一點肥肉，那天晚上吃飯的時候媽媽使勁把肉都夾給我，而自己只是吃一些平常自家種的蔬菜，媽媽對我說:“多吃點 小軍 我不喜歡吃肉”。那個時候我對媽媽說“媽媽等我以後長大了一定會好好孝順您”我記得那個時候媽媽笑的很開心。就在那一年爸爸和媽媽離婚了，因為那年爸爸騙了媽媽，其實是爸爸在外面有了小三，爸爸媽媽離婚後因為還小不懂事就一直跟著爸爸住在廣州，從那以後我就再也沒有見到過媽媽也沒有半點的聯絡方式。後來聽有的人說她改嫁到了外省很遠回不來，也有的人說媽媽回老家來找過我，但我被家人藏起來了沒有找到之類的很多訊息。雖然往後的每一年過年餐餐都是大魚大肉，但再也找不到媽媽做的年夜飯的感覺，雖然就只是很簡單的一個“水煮肉片”。如果有一天我還能再見到媽媽，我一定會對媽媽說:媽媽，您兒子長大了，你不用在擔心他，他很想很想你，真的很想你，你回家來讓他好好孝順您好不好。

最懷念小時候媽媽做的肉脂渣，就是用肥肉或五花肉炸油後，剩下的脂渣。以前年節的稀罕物，小時候用它"打饞蟲"！那個年代，肉是奢侈品，買點肥肉渣點油，為了讓家裡這一冬天的白菜都有肉香，脂渣只是個“副產品”。

“呲啦”一聲，肥瘦相間的肉條下了鍋，白煙漸起，鍋裡也散發出暖烘烘的油香和肉香，年味兒十足。

孩子們夾起一片冒著晶亮油珠兒的肉脂渣，迫不及待地扔到嘴裡，一邊呼氣一邊咀嚼，彷彿那就是世上最香的味道...媽媽開心的笑了，叮囑：慢點吃，別燙著......

想念兒時那一口香酥脆

小時候，我到底吃過多少回脂渣，怎麼想也想不起來。至於，因直接將裝脂渣裝進口袋而弄髒衣服、捱了父母多少回訓斥，也說不準了，只記得脂渣的香。

從口袋裡悄然摸索出一塊，迅速擱進嘴裡，輕輕一嚼，便有股獨特的香氣往肺腑裡沁。接著再嚼一塊，那縷縷的香氣讓人覺得倍爽、超恣！

現在，生活水平不斷提高，美味佳餚層出不窮，懷念的東西已經越來越少了，但對於脂渣的感情，不可謂不深，它是小時候記憶中的美食，如今長大了也經常會買來解饞。但都缺少媽媽的味道！

今年過年回家，還讓媽媽最我最愛的肉脂渣！

謝謝邀請。兒時過年媽媽做的有倆道菜，最為懷念。第一道是撥絲地瓜，我自己現在也會做，但是沒有媽媽做的好吃。哪道菜關健是火侯得找好，一個是炸地瓜時不能炸的太老，再就是熬糖漿是關鍵。做出來的菜，用筷子一夾，絲撥的挺老長不帶斷的。一一一一一。再一道是冰酥白肉，也是過油菜。現在可能已經沒有多少人願意吃了，但是我們小時侯非常願意吃。哪個是用豬肥肉，或者是五花肉。白肉片擱澱粉裹上，然後用油炸，最後也得熬糖漿掛上。哪個吃到嘴裡即香還酥，可惜再也吃不著了。媽媽已經去世十多年了，願媽媽在天堂好好的安息吧。

最懷念的是兒時媽媽每年年三十上午多會做的《憶子粄》，那時候覺得太好吃了。我們一棟4戶人家都會做，那時小孩子們總會互相嚐嚐鄰居們的味道，看哪個媽媽做的好吃。現在出來城裡面了，我們也會做來吃，但總感覺吃不出以前的味道了。客家《憶子粄》是以糯米粉和成麵糰，之後分分相等大小的劑子，把劑子按扁包入（瘦肉丁、木耳、豆腐、蝦米炒熟）餡料。之後用香蕉葉片包住，蒸上二十分鐘就0k了。