東北酸菜原料：大白菜,一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。調料：鹽（好像不放也行）醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。說明加註意：1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行3、用那種農村裝水的大缸最好4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火放點防腐劑就可以了防腐劑可以少量加入這沒什麼不要以為防腐劑就是汙染一點也不可以加進去
東北酸菜原料：大白菜,一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。調料：鹽（好像不放也行）醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。說明加註意：1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行3、用那種農村裝水的大缸最好4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火放點防腐劑就可以了防腐劑可以少量加入這沒什麼不要以為防腐劑就是汙染一點也不可以加進去