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香椿是一種營養豐富的食材,多吃有益於身體健康。但是香椿芽季節性很強,過了季節就不沒有了,可以採取冷凍法來儲存: 將剛採摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來,然後放到冰箱冷凍室裡冷凍起來(千萬注意是冷凍室不是保鮮室),不必擔心香椿芽會被凍壞,待準備吃時,提前將香椿芽由冷凍室中取出,放置於室溫。

1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽：香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在醃製中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃製，當然價格也就略高一些；

2、透過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽：在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色；

3、用粗鹽醃製：粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種新增劑，醃製食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽醃製；

4、醃製後要冷藏或冷凍：如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期儲存，週年食用，就要冷凍。用鹽醃製後冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少；

5、如果要吃醃香椿芽，要醃製7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用；

6、用小容器或小包裝袋儲存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，儘量避免頻繁啟封；

7、如果醃製時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分。

香椿芽的醃製冷凍方法

焯水法

將剛剛採摘回來的香椿芽在開水中焯一下，瀝乾水分之後，放入保鮮袋中，封口。最後放入冰箱中冷凍，隨時吃，隨時取，這種方法可以儲存幾個月，但香椿芽的鮮味不會減少。

冷凍法

將新鮮的香椿芽用保鮮膜直接包起來，然後放到冰箱裡面冷凍，但是這種方法沒有焯過水的香椿營養多。

醃製法

將新鮮的香椿芽用開水焯過之後瀝乾水分，將鹽撒在上面，混合之後放入器皿中，可以放在陰涼處，也可以放到冰箱中冷藏。這種方法儲存的香椿芽裡面含有亞硝酸亞，吃的時候需要再焯水。

香椿芽怎麼醃製好吃

醃製過的香椿芽既新鮮又入味，那種獨特的香味讓人難以抗拒

1、取新鮮的香椿芽或者儲存好的香椿芽適量，切成小段，1釐米左右就可以了，不要太長，否則很難入味。

2、在切好的香椿段上撒一些精鹽，攪拌均勻。

3、可以撒點香油、麻油之類的提味品。

4、需要注意的是，如果一頓吃不完，就把步驟2中加了鹽的香椿撥出一部分來，醃製好，留著以後吃。

吃香椿注意事項

2、香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒雞蛋，如果喜歡涼拌豆腐吃，也要注意將香椿用開水燙過5分鐘瀝乾水後再涼拌著吃，用開水燙香椿的好處也利於減少亞硝酸鹽的含量。

3、做香椿餅吃的時候，要注意去除香椿較硬的莖，因為硬莖和麵的時候會造成不便，當然孕婦吃到較硬的部分也容易給牙齦造成損傷。

4、孕婦能吃香椿芽不假，但不可貪多，過多食用也會對身體造成傷害。