廚師切菜不戴手套，主要是從切菜的快捷上考慮的。

帶上手套貌似看起來安全，其實不然，帶上手套對菜品的把握遠沒有直接更穩妥、便捷，反而容易出現安全問題。

我在當兵時曾做過炊事員，在切菜時一方面要雙手配合，掌握好菜品，便於打理，另外對菜品要及時清洗、定型，所以，帶上手套很麻煩，且不利於衛生，原沒有空著手對菜品進行清洗打理來得安全和便捷。如果帶上手套，就讓菜品與手中間增加了一道“屏障”，對菜品掌握和打理就遠不如直接把握來得好。

謝謝你的邀請 首先，不太方便，因為廚師的手要弄各種東西，還有就是用刀不靈活。不好切菜，廚師在切菜切不到廚師想要的程度，所以所以不戴手套。手套束縛了廚師的技術水平，還給廚師帶來了麻煩。還浪費了廚師時間。做菜對時間火候的掌握非常重要，如果帶手套，就不好操作了。所以就不戴手套。

現在很多人總以為食品必須和人隔離或者和面板隔離了才算是健康衛生的，但是日本的飯糰，美國的牛排，印度就更不要說了，雖然這些我都不崇尚，但是舉列原因還是在的。

說到為什麼廚師切菜不戴手套，有以下原因，第一，手是最靈活的肢體，什麼菜都是需要手來完成，第二，速度和快捷，廚房出品是以秒記算的。～

第三，徒手操作更衛生。可以隨時清洗

廚師切菜時都不戴手套，因為切菜的“刀功”在一位廚師的職業生涯中是極其重要的。廚師不僅要用手感觸菜品的材質，更要感觸下刀的力度，戴手套是絕不可能控制住手上的力道和感觸的。

廚師並不只是一種職業，一門手藝，對於熱愛這個職業的人來說，這是一門藝術，廚師等同匠人，廚藝是沒有止境的。

菜的重要性不言而喻，菜的好壞新鮮度，不只透過眼睛看，鼻子聞，用手觸控也是極為重要的，戴了手套就不可能有細膩的觸感。這就如同情侶牽手，不只是手相連，也是心相連，要是牽手之前先戴上手套是不是很奇怪。對於熱愛廚藝的廚師而言，食材就如同戀人般感覺，觸控食材也會有一種心靈相通的感覺，所以是絕不會戴手套的。

“刀功”在廚師生涯中是不可或缺的，是廚師必備的功夫，每個人的技法截然不同，從學徒起就開始練習，貫穿整個廚師生涯。有的廚師的刀法已經可以用爐火純青來形容，不僅精準而且細膩，就如同武林高手一般讓人歎為觀止。你覺得帶著手套能發揮這種功力嗎？所以沒有廚師是戴手套切菜的。

不帶手套是專業廚師的套路，霏霏做為一個烘焙達人，在做烘焙揉麵、分割的時候還是喜歡帶手套操作的，雖然手已經洗乾淨了，還是有點小潔癖，總是帶上手套踏實。除了從衛生角度考慮，對於易融化的黃油，操作的時候怕手的溫度容易融化黃油，帶上手套有隔離，可以保持食材原有的狀態。

看到這個問題，我也湊熱鬧來回答一下。之所以說湊熱鬧，因為真心覺得你這個問題也是湊熱鬧而為啊，哈哈。

一般來說，我們在問一個問題的時候，正常來說應該是常人都為之，而見到有不為之才提問的，但你的這個問題正好相反，其實我應該問你：廚師切菜為什麼要戴手套呢？哈哈。你見過哪個廚師戴著手套切菜的？

我們戴手套有幾個目的，其他的不說了，基於食品安全的角度，第一是衛生，烹飪熟食的時候戴上一次性的手套可以有效避免食物在烹製過程中受汙染；其二是防湯，我們在用微波或烤箱製作、加工食物的時候，會用到專用的手套避免面板被燙傷；其三是防滑和防割，譬如開生蠔的專用手套等，會防止在工作中手被生蠔殼或蠔刀割傷；還有諸如洗碗防止手被洗潔劑的水長期浸泡的橡膠洗碗手套等等……

以上說的這些不同質地不同功能的手套被廣泛用於烹製食品的工作中，但無疑，沒有一種手套是為了切菜方便而存在的。

但凡戴過手套的人都瞭解，在做精細工作的時候，是不適宜戴手套的，尤其是切菜的時候，對觸感要求甚高的這項工作，戴上手套無疑會阻礙工作效率。當然，在這你千萬不跟我說醫生做手術的時候都是戴手套的，人家那精細度可比你切菜高的不知多少呢。

醫生做手術時候帶著手套，無論是其握刀方式、方法，包括縫針等操作，和烹飪時候的狀態是兩個方向的事，沒有可比性。

反正，總之，廚師切菜的時候根本無需戴手套，且戴上之後的工作效率肯定是事倍功半的。自己感受一下，比別人說什麼都管用。