我是地道的東北人，家就在遼寧。在我們這，除夕晚上團圓飯必備的幾道菜，首先是醬豬蹄，還有醬雞爪子，醬排骨，紅燒魚，白菜大拌，酸菜白肉血腸，這是大多數家庭必備的主菜，剩下的可以隨便搭配。

我們東北人的團圓飯的主菜都是多少年流傳下來的，很少有太大的改動，一些在東北飯店吃到的東北特色菜餚，很多人家是不做的。醬豬蹄，醬雞爪子，吃這兩樣有老話講的，因為豬蹄和雞爪子都是刨地的，所以講究個吃豬蹄和雞爪子能撓扯撓扯，來年家裡男人能撓扯個一官半職，做生意的能越做越紅火掙大錢，孩子撓扯撓扯讓學習很好。我每年回家過年，媽媽都會逼著我吃完一個醬豬蹄，再啃幾個雞爪子。

過去東北的冬天非常寒冷，基本上沒有什麼青菜可吃，所以各家都是百斤千斤的購買大白菜，土豆子，蘿蔔，大蔥，在就早早把酸菜積好。三十晚上都會燉上一鍋酸菜白肉血腸，再用大白菜辦個白菜大拌。至於現在在飯店吃的東北大拉皮都是後期改良的，一般家裡就是簡簡單單的白菜大拌。至於紅燒魚那是講究年年有餘，不管是河魚還是海魚，有條魚就成了。

現在生活好了，物資也豐富了，東北過年的團員飯的菜式也多了起來，但是主菜還是這些沒多大變化，變化多的是青菜增加了，也變得更清淡了一些。

很高興回答這個問題，過年是華人一個傳統的節日，過年是一個親情充盈,一家團聚的節日,也是一個值得慶祝的日子,過年是經歷了幾千年文化的傳承,過年是中華民族最重要,最珍貴的日子,年復一年永遠不變的主題是團圓.在這團圓的節日裡免不了來一桌豐盛年夜飯，隨著我們生活水平的提高，桌上的菜品由少到多由簡單到複雜，但不管怎麼變化，華人都不會忘記吃一頓餃子迎接新年。餃子象徵著團圓和財富，也是取新舊交替"更歲交子"的意思。又因為白麵餃子形狀像銀元寶，一盤盤端上桌象徵著"新年大發財，元寶滾進來"之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。餃子裡也還包糖，誰要先吃著了一年過得甜甜美美。至於餃子餡更有說法：

芹菜餡：即勤財之意 故為 勤財餃 勤：即勤奮、勤勞；經常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。

韭菜餡：即久財之意故為久財餃

久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質財富；更是對天長地久的祈福，但願人長久健康、和睦、快樂、幸福。

白菜餡：即百財之意故為百財餃

百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。

香菇餡：即鼓財之意故為鼓財餃

鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。

但是在我們北方大部分人們選擇芹菜餡餃子今天就給大家介紹一下芹菜餡餃子的做法：

步驟1：先和麵。習慣包餃子先把面和好，這樣有足夠的時間醒面。一點一點加溫水，用筷子拌成絮狀，用手感覺面的軟硬程度，包餃子的面稍軟點好

步驟2：加完水後，將面揉成團，用蓋子蓋上。隔半個小時再揉一次，面醒的更好。

步驟3：豬肉剁成餡，加入大蔥末，薑末，醬油，一小勺鹽，味精，十三香，兩大勺熟豆油（用事先熱熟的豆油味道更好），拌好。讓豬肉和調料有足夠的時間，味道更好的融合。

步驟4：芹菜摘去葉，沖洗乾淨。新鮮的脆脆的芹菜很是好看。

步驟5：切碎的芹菜，撒一點鹽，剁的時候不會亂蹦，也能去除芹菜的部分水分。芹菜剁好後用手將芹菜水攥出去，差不多幹就好，差不多攥二、三下吧，因為肉餡一點水沒加，稍稍剩點水，避免肉餡太乾。

步驟6：再加三小勺鹽，將芹菜和肉攪拌一起，多攪拌一會。讓芹菜，肉，調料均勻的完全的融合。

步驟7：面分成幾個麵糰，將一個麵糰中間按透，做成一個面環，切開，揉勻，切成劑子，按扁，擀成餃子皮。

步驟8：包好的餃子，一排排站好。排隊等待著下鍋。

步驟9水開餃子下鍋煮到飄起來即可

豬肉芹菜餡餃子就做好了。但是這裡面有幾個小竅門告訴大家一下：

1和餃子面用溫水這樣餃子皮比較柔軟包餃子的時候好往一塊捏，而且煮的時候不易煮開口。

2可以在水燒開時加少量食鹽，等鹽溶解後再下餃子，這樣可以使餃子不粘連。