中國四大名魚：松江鱸、黃河鯉、興凱湖鮊、松花江鱖並稱中國四大名魚。
松江鱸魚（Trachidermus fasciatus Heckel），頭扁平，向後漸側扁。頭部有稜無棘，前鰓蓋骨有4棘，上棘最大，上彎。背鰭連續，有一深凹。口大，上頜略長。頜骨、犁骨及顎骨均具絨毛狀齒群。胸鰭下部鰭條不分支。腹鰭Ⅰ-4。鰓膜上有兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有“四鰓鱸”之稱。為近岸淺海魚類，一般在與海相通的淡水河川區域生長育肥，性成熟後，降河入海產卵，幼魚回到淡水河川中生活。黃、渤海和東海均有分佈，為名貴的食用魚類。
黃河鯉，自古就有“豈其食魚，必河之鯉”、“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說，向為食之上品。黃河鯉還以其肉質細嫩鮮美，金鱗赤尾、體型梭長的優美形態，馳名中外，是中國的寶貴魚類資源。鯉魚跳龍門的傳說，幾乎是家喻戶曉。白居易等古代詩人都曾為其寫詩作賦，稱其為“龍魚”。民間流傳有“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來拌凡魚”等美好詩句。黃河鯉，金鱗赤尾，體形梭長（體長/體高>3，尾柄長/尾柄高≈1）、肉質細嫩而鮮美。與其它幾種鯉魚相比，其肌肉中具有較高的蛋白質含量（17.6%）和較低的脂肪含量（5.0%），含有豐富的人體全部必需8種氨基酸和4種鮮味氨基酸，還含有3種人體必需微量元素鐵、銅、鋅及大量元素鈣、鎂、磷等。自古以來即為民間喜慶各種宴席所不可缺少的佳餚。
興凱湖鮊
產地：中國黑龍江密山。
特點：大白魚，色白如玉，個頭重達七八斤，體形頎長，鰭尾發達，以善遊著稱。大白魚和烏蘇里江中的鮭魚，綏芬河中的灘頭魚並稱“邊寒三珍”。
工藝：大白魚肉嫩味鮮，清香爽口。在興凱湖沿岸，有湖水燉白魚的吃法。把活魚剖腹洗淨，放入鍋，加上湖水，清燉三十分鐘，佐以精鹽、胡椒粉、香菜沫。其肉鮮嫩，其湯色白如乳，精美異常。還有一種傳統吃法，先把白魚放入鍋內清蒸20分鐘，然後出鍋，去骨刺，陰乾兩天，肉成絲狀。食用時，再放鍋內蒸十分鐘，有一種特殊風味，名曰“賽蟹肉”。
松花江鱖
鮭魚屬鮭科， 譯稱 “三文魚”，是世界著名的冷水性經濟魚類之一，主要分佈在大西洋北部、太平洋北部的冷水水域。中國主要產於松花江和烏蘇里江。
鮭魚平時生活在冷水海洋中，生殖季節長距離洄游，進入淡水河流中產卵。鮭魚在產卵期之前，一般肉質都比較好，味道濃厚。鮭魚在產卵期內，則肉質會變得較粗，味道也淡，此時的品質較差。
中國四大名魚：松江鱸、黃河鯉、興凱湖鮊、松花江鱖並稱中國四大名魚。
松江鱸魚（Trachidermus fasciatus Heckel），頭扁平，向後漸側扁。頭部有稜無棘，前鰓蓋骨有4棘，上棘最大，上彎。背鰭連續，有一深凹。口大，上頜略長。頜骨、犁骨及顎骨均具絨毛狀齒群。胸鰭下部鰭條不分支。腹鰭Ⅰ-4。鰓膜上有兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有“四鰓鱸”之稱。為近岸淺海魚類，一般在與海相通的淡水河川區域生長育肥，性成熟後，降河入海產卵，幼魚回到淡水河川中生活。黃、渤海和東海均有分佈，為名貴的食用魚類。
黃河鯉，自古就有“豈其食魚，必河之鯉”、“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說，向為食之上品。黃河鯉還以其肉質細嫩鮮美，金鱗赤尾、體型梭長的優美形態，馳名中外，是中國的寶貴魚類資源。鯉魚跳龍門的傳說，幾乎是家喻戶曉。白居易等古代詩人都曾為其寫詩作賦，稱其為“龍魚”。民間流傳有“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來拌凡魚”等美好詩句。黃河鯉，金鱗赤尾，體形梭長（體長/體高>3，尾柄長/尾柄高≈1）、肉質細嫩而鮮美。與其它幾種鯉魚相比，其肌肉中具有較高的蛋白質含量（17.6%）和較低的脂肪含量（5.0%），含有豐富的人體全部必需8種氨基酸和4種鮮味氨基酸，還含有3種人體必需微量元素鐵、銅、鋅及大量元素鈣、鎂、磷等。自古以來即為民間喜慶各種宴席所不可缺少的佳餚。
興凱湖鮊
產地：中國黑龍江密山。
特點：大白魚，色白如玉，個頭重達七八斤，體形頎長，鰭尾發達，以善遊著稱。大白魚和烏蘇里江中的鮭魚，綏芬河中的灘頭魚並稱“邊寒三珍”。
工藝：大白魚肉嫩味鮮，清香爽口。在興凱湖沿岸，有湖水燉白魚的吃法。把活魚剖腹洗淨，放入鍋，加上湖水，清燉三十分鐘，佐以精鹽、胡椒粉、香菜沫。其肉鮮嫩，其湯色白如乳，精美異常。還有一種傳統吃法，先把白魚放入鍋內清蒸20分鐘，然後出鍋，去骨刺，陰乾兩天，肉成絲狀。食用時，再放鍋內蒸十分鐘，有一種特殊風味，名曰“賽蟹肉”。
松花江鱖
鮭魚屬鮭科， 譯稱 “三文魚”，是世界著名的冷水性經濟魚類之一，主要分佈在大西洋北部、太平洋北部的冷水水域。中國主要產於松花江和烏蘇里江。
鮭魚平時生活在冷水海洋中，生殖季節長距離洄游，進入淡水河流中產卵。鮭魚在產卵期之前，一般肉質都比較好，味道濃厚。鮭魚在產卵期內，則肉質會變得較粗，味道也淡，此時的品質較差。