將牛腱洗淨後，切成3-5小塊

步驟 2

space

焯熟肉類 一鍋冷水下鍋牛腱子，大火燒開後三分鐘，撇開所有浮沫

步驟 3

space

倒入用水稀釋的黃醬

步驟 4

space

倒入鍋內稀釋好的黃醬，需要注意把豆瓣醬過濾掉。

步驟 5

space

將“友加燒滷香料”用料理機打磨成粉末狀態。第一次滷需要多些打磨好的“友加燒滷香料”，如不喜歡中藥味可以只加5-10克即可

步驟 6

space

加老抽和生抽：老抽有上色的作用，生抽色淡鹹鮮，生抽和老抽的比例真的要自已斟酌，因為每次滷的量都不一樣，各人口味也不同，原則上就是在沒加肉時湯的鹹度要給夠，料酒和冰糖可以略少放

步驟 7

space

大火燒開後保持中大火 15 分鐘（此時不要走開，注意控制火力防止溢位），再轉小火燜煮 40 分鐘，

步驟 8

space

如用筷子能穿透，撈出牛腱，稍稍瀝乾放入碟子中。風乾 1-2 小時，此刻能明細看出兩斤的生肉才能出一斤的“醬牛腱子”

步驟 9

space

老滷儲存及傳家大法 滷湯用畢，過濾，再煮開，稍稍冷卻後用消毒好的玻璃瓶密封，放至室溫後冷藏