雞湯中含有豐富的蛋白質和脂肪，以及多種對人體有益的氨基酸與礦物質，它們不但能促進身體代謝，而且能補中益氣，可以提高身體各器官的功能，緩解人類的體虛與氣虛，平時它最適合那些身體虛弱以及病後身體處於恢復期的人群食用。

雞湯中含有一定數量的微量元素鐵和豐富的磷脂，這兩種物質都是維持人體造血功能的重要存在，他們不單能提高人體造血功能，還能促進血紅細胞再生，提高血紅蛋白數量，平時人們食用以後可以補血活血也能預防貧血。

奶白色雞湯的做法：1 將處理好的土雞洗淨剁成小塊兒，涼水下鍋放入幾片生薑去腥。 2 焯水後用溫水把雞塊沖洗乾淨。3 熱鍋涼油燒熱倒入雞塊翻炒加入蔥段翻炒5分鐘左右。4 將炒好的雞塊倒入砂鍋，加入涼水適量（適合兩小時燉煮）（雞湯好喝加涼水，雞肉好吃加溫水）大火燒開，轉小火燉2小時左右，中間不要加水。

熬好的雞湯呈奶白色，出鍋前加適量鹽，喝湯時撇去油即可。

味美鮮香的奶白色雞湯做法十分簡單易操作。

俗話說，廚子的湯，唱戲的腔。可見這湯是在烹飪中多麼重要。那麼湯的濃白是怎麼形成的呢？怎麼才能熬出又白又濃香的好湯呢？熬湯中新增這膏那劑不在我們的這次討論中，不適合家庭。也不說加了其他的奶湯。我們只討論純熬製的高湯。下面我們就先來說說原材料。熬湯要選用新鮮的肉類，骨架類，禽類等等，這些都可以熬出好湯，為什麼呢，氨基酸和蛋白質較多。氨基酸多就鮮，蛋白質多就會白濃稠。熬湯也分為幾種方法，有用肉皮骨架等熬出毛湯，一般炒菜等都可以用，也有用毛湯再經過肉糜提煉之後的頂湯，清澈如水，但是非常鮮美，適合做那些需要賣相清澈的湯菜，比如開水白菜等。

那怎麼熬出濃白的湯呢，一是要選對材料，二是要掌握火候，三是要在合適的時間加鹽。

材料要選新鮮的，肉皮，禽類，豬肉，骨架等都可以。洗淨冷水下鍋焯水後，衝去浮末，重新放到開水鍋中或者湯桶中去熬煮，要加夠水，保持湯麵沸騰，也就是大概中大火的樣子，火太小蛋白質不能析出，也無法在不斷的翻滾碰撞中與水分子結合，湯會清寡不白，這就是水乳交融的作用。還有就是放鹽的時機，太早放鹽會影響蛋白質析出，湯會變的灰白，晚放鹽會影響蛋白質結合，形不成粘稠的質感。放鹽的時間個人認為在湯熬煮半小時左右就要放適當的鹽，讓蛋白質凝結，這樣經過一定時間，一兩個小時後，湯就會又白又濃了。以上是我個人的一點認知，如果說的不對請大家評論指教。

煮雞要想湯成奶白色，在煮之前放薑片炒一下，再放水煮，就會是奶白色。

雞湯好喝又營養，燉雞湯也有“妙方”，別忘了加上它，增添香味，燉出的湯還是奶白色。

現在秋天已到，漸漸的馬上就要冬天了。這個季節特別適合滋補的季節，特別是對於正在發育階段中的孩子，家長都會燉些雞湯來沒孩子補啊了身體。

每個人的口味不一樣，有的人家喜歡把雞湯燉的清淡一點，而有的人家喜歡把雞湯燉成奶白色，這樣燉出的肌肉，會更香。

這裡瑛子分享一個小“妙招”，可以讓燉出的雞湯又白又香。

殺好的雞，洗淨後，別直接煮，要用炒鍋，放點豬油，放鹽，生薑，把它水分炒幹，之後再把它鏟到燉鍋裡，放入水，放入你要加進去的食材，燉上兩小時。這樣燉出的雞湯就是奶白色，而且沒有一點腥味。

飯館燉得雞湯是奶白色是因為湯是廚師用自己配好奶白色的高湯來燉的。自己家燉雞湯想要頓成奶白色就必須加少量食用油、姜，把雞塊炒5分鐘，再加水燉。

快開鍋時在湯麵會有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保證湯色純白。一次加足水，沸騰後蓋蓋燉1.5-2個小時，就可以做出又白又濃的雞湯了。

雞湯想要熬成奶白色對食材也是有要求的，竹筍雞湯頓出來就是奶白色的，詳細做法如下：

1、先將土雞和竹筍洗淨；

2、備好黃酒，生薑片，小蔥；

3、把土雞斬成大塊，竹筍去殼，去老根後切成滾刀塊；

4、先把雞塊和筍塊冷水下鍋焯水後撈起洗淨，先把雞塊和筍塊冷水下鍋焯水後撈起洗淨；

5、熬煮大概半小時，等時間到能開蓋時候，開啟加入竹筍；

6、加鹽再蓋上壓5分鐘即可，吃之前把表面的油撇一下，盛出後撒上蔥花即可享用。