由於中國有南北氣候差異大、產茶區域廣的特點，中國的產茶區域分為4個區，即：西南茶區、華南茶區、江南茶區、江北茶區。其中江南茶區為中國茶葉主要產區，年產量約佔全國總產量的2/3。 西南茶區和華南茶區的大部分割槽域地處中國南部，開春氣溫回升早，每年往往是在中國傳統春節時就已經開始採茶，待到清明時，採摘茶葉已近兩個月；而江北茶區往往是在清明時，大部分產茶區還沒有真正開採。在江南茶區，早發品種往往在驚蟄和春分時開始萌芽，清明前就可採茶。由此而知，只有清明以前在江南茶區採摘製作的茶葉才可叫作“明前茶”。 經過一個漫長的冬季，茶樹體內的養分得到充分積累，加上春季氣溫低，茶樹生長速度緩慢，因此，發芽數量多，芽密，芽壯，嫩度好，葉張厚。 春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無汙染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。所以，眾多高階名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧等等，均採製春茶前期，尤其是明前採製的茶葉，更是名優茶中的極品。 另外，這一時期的茶葉其內含物豐富，水浸出物含量高，葉綠素含量也高，尤其是葉綠素A含量較高，因此製成的綠茶色澤綠潤，沖泡後如朵朵蘭花或片片竹葉，視覺觀賞效果好。再者，氨基酸的含量相對於雨後茶更高，一些具有清香或熟慄香的揮發性成分含量較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，使得茶葉入口香高而味醇。 近年來，人們買茶葉時都有一種偏好，那就是買茶葉要買最早、最嫩的，甚至只買那些由單芽製成的茶葉。其實不然，優質茶葉，並非越嫩越好，採摘幼嫩細小的單個茶芽製成的芽茶，外形的確美觀，但就內含物的豐富程度而言，是不及一芽一二葉的。以有著悠久歷史的龍井茶為例，其特級茶的原料就是一芽一二葉，從不採摘單芽作為原料。
由於中國有南北氣候差異大、產茶區域廣的特點，中國的產茶區域分為4個區，即：西南茶區、華南茶區、江南茶區、江北茶區。其中江南茶區為中國茶葉主要產區，年產量約佔全國總產量的2/3。 西南茶區和華南茶區的大部分割槽域地處中國南部，開春氣溫回升早，每年往往是在中國傳統春節時就已經開始採茶，待到清明時，採摘茶葉已近兩個月；而江北茶區往往是在清明時，大部分產茶區還沒有真正開採。在江南茶區，早發品種往往在驚蟄和春分時開始萌芽，清明前就可採茶。由此而知，只有清明以前在江南茶區採摘製作的茶葉才可叫作“明前茶”。 經過一個漫長的冬季，茶樹體內的養分得到充分積累，加上春季氣溫低，茶樹生長速度緩慢，因此，發芽數量多，芽密，芽壯，嫩度好，葉張厚。 春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無汙染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。所以，眾多高階名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧等等，均採製春茶前期，尤其是明前採製的茶葉，更是名優茶中的極品。 另外，這一時期的茶葉其內含物豐富，水浸出物含量高，葉綠素含量也高，尤其是葉綠素A含量較高，因此製成的綠茶色澤綠潤，沖泡後如朵朵蘭花或片片竹葉，視覺觀賞效果好。再者，氨基酸的含量相對於雨後茶更高，一些具有清香或熟慄香的揮發性成分含量較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，使得茶葉入口香高而味醇。 近年來，人們買茶葉時都有一種偏好，那就是買茶葉要買最早、最嫩的，甚至只買那些由單芽製成的茶葉。其實不然，優質茶葉，並非越嫩越好，採摘幼嫩細小的單個茶芽製成的芽茶，外形的確美觀，但就內含物的豐富程度而言，是不及一芽一二葉的。以有著悠久歷史的龍井茶為例，其特級茶的原料就是一芽一二葉，從不採摘單芽作為原料。