相傳腸粉源於廣東雲浮羅定，於廣州西關發揚光大。潮汕腸粉又傳自於廣州，即廣式腸粉，不過潮汕腸粉有傳承又有變通，還有創新，各地根據本地人口味習慣，做法基本一樣，在餡料方面口味輕重、用材用料千姿百態，口感各具特色

在廣州，腸粉店就零零星星遍佈整個城市，可以高大上，也可以很接地氣。街頭巷尾來一碟，也不差水準。

在外人看來，腸粉就是腸粉，但在吃貨看來，腸粉還有名有姓，比如廣式腸粉、比如潮汕腸粉，每種腸粉代表著一種味蕾習慣的活色生香。

認真看來，兩者差別不算小。據說潮汕腸粉是由廣式腸粉傳過來的，但是廣式的腸粉潮汕人很多吃不慣。

廣式腸粉主要是在粵西雲浮鬱南等地流行，麵皮透亮，擺盤講究，口味清淡，醬汁單一有點甜；潮汕腸粉則是流行在粵東潮汕，餡料多配料多，口味濃厚，品種豐富，醬汁各家各有特色。

每種類別中，還有細緻的分類。

潮汕腸粉中，有惠來的腸粉，還有潮州、潮安等地特色……

比如惠來的腸粉，醬汁下很多，醬汁粘稠而色淡，用的是可以盛湯的盤子，吃的時候直接配把湯勺還可以舀湯喝，腸粉皮也比較柔韌有彈性；潮州腸粉是潮汕腸粉裡最具辨識度的腸粉了，上面淋上粘稠的花生醬和芝麻醬，香飄四溢，皮要比汕頭的厚和韌；

汕頭的腸粉皮應該是潮汕腸粉裡面最薄的了，醬油口味在潮汕來說也算比較鹹的；潮陽的腸粉醬汁比較多，味道比較淡，裡面最常見菜是應菜和西洋菜，而且還有臘腸香菇什麼的……

可以看出潮汕腸粉，真的是餡料豐富十足，雞蛋，豬肉，牛肉那就太普遍了，豆芽，鮮蝦仁，生蠔，菠菜，白菜，包菜，豬肝，香菇，魷魚，生菜，空心菜，叉燒……統統可以有。

相比較潮汕腸粉的豐富，廣式的腸粉實在有點寡淡，無論是醬汁或者腸粉皮都和潮汕人說習慣的口味相差太遠！

不過，壹周君也有很喜歡的廣式腸粉，比如廣州的銀記腸粉，創於上世紀50年代，是當地的百年老字號的代表。

銀記的腸粉皮薄，晶瑩剔透，隱約中可見包裹其中的鮮蝦，牛肉，青菜食材，層層疊疊堆砌，未食已經挑動所有味覺神經。

用筷子輕輕劃破粉皮，會有一些拉扯的感覺，似斷難斷，吃起來柔韌有彈牙又滑溜；銀記的豉油汁初嘗味覺特別，越吃越銷魂，不鹹微甜，口感清爽，搭配起綿密的腸粉遊刃有餘四溢芳香。

老廣州推薦的穗銀腸粉，雖然沒有銀記那麼有名，但當地老饕力薦，穗銀的腸粉，皮更薄更軟滑一些，醬汁略輸銀記，點了個鮮蝦腸和雞蛋腸，似乎雞蛋是事先打散鋪到腸粉皮上的，因為可以見到腸粉很均勻的蛋黃色，粉皮相當彈牙綿滑，豐富的層次感，飽滿的餡料，令人驚喜回味。

潮汕腸粉(以前潮汕是沒這種小食的)的確起源於廣州地區。確確地說腸粉在廣州先興起，後傳到汕頭，再從汕頭傳到潮汕各地的。最早期的腸粉是出現在廣州的茶樓上做茶點的，而汕頭這邊卻把它改良，成為當地早餐或小吃食用，是一種快餐文化。不過關於腸粉(廣州人叫河粉)的起源，目前也沒有一個準確的答案，各有各的說法[據說傳統的腸粉製作是用米磨成漿，再把漿蒸熟，以前沒有什麼餡料的，澆上湯汁配料(可甜可鹹)可即食。在清末便有這種方便的小食在珠三角地區的大街小巷中販賣了。經改良後的腸粉成為廣州茶樓的名點心之一，老廣都有品嚐過，深受大眾喜愛]。隨著各地文化的互相影響，腸粉這種地道而又簡單的美食，在其它地方傳播也是十分正常的。而潮汕這個對美食有著自己執著追求的地方，自然會烹製出適合本地食用的美食。廣式腸粉外觀要求比潮汕腸粉較高(這是腸粉一開始當早點的原故，製作工藝要求高。而潮汕這邊當大眾快餐消費，講究快速高效，因此潮汕腸粉就是整張皮包著餡料)，皮光滑透亮，賣相相對好點，皮彈性也好些。但餡料沒潮汕腸粉豐富，吃起來相對也清淡些。而潮汕腸粉卻餡料呈多樣化，一般常見的有豬肉海鮮腸粉與牛肉腸粉兩種，其實還有筍絲肉丁腸粉、雞肉香菇腸粉、脆皮腸粉、魚片蝦仁腸粉等等。潮汕腸粉的皮沒有廣式腸粉那樣彈牙(廣式腸粉皮的製作已不是米漿了，它添加了生粉、甘粟粉等)，不過同樣嫩滑。其最大的特點就是醬汁(或香油滷汁等)和菜脯粒(也有花生粒的)等配料上，這些醬料與餡料決定了各家腸粉口味的不同與輕重。真是一家腸粉一家味，各有各的賣點。