在很多老北京人的記憶中，直到上世紀80年代，還能看到挑著擔子的漢子走街串巷在賣燙麵餃，擔子的一邊是千層箱，漢子邊包邊蒸邊賣，速度飛快，擀皮包餡非常利落。但是利潤低、上手難，加上城市的不斷髮展，衚衕的不斷被改造，房租和人力成本的增加，使得這些手藝漸漸失傳了。

同樣命運的還有甑兒糕、硬麵餑餑、酥刀肉、羊霜腸、耷雲豆、青醬肉、炸肉火燒、打面倉、果子乾、油酥火燒等許多仍被記得或不再被記得的北京小吃。即使現在還存在的小吃因為不能使用明火等各種因素，味道也大如從前！

小時候 蘇州的小巷弄堂裡 到處都有 香味撲鼻 令人垂涎欲滴 熱氣騰騰的油條 蘿蔔絲餅 海棠糕……好懷念

現在的青島基本棚戶區都拆遷了，小衚衕美食 好多去了新的地方，很難找到了，只有深深留在記憶裡了…

青島給我留下的深刻印象的小吃有海菜涼粉，青島大包，湛山大包，滄口鍋貼，餡餅粥的餡餅，西鎮老甜沫，洮南路羊肉湯，鄭莊脂渣，流亭豬蹄，王姐烤肉，老馬家糖球，鄒家扒雞 ，但還有更印象深刻的：在小衚衕喝上兩罐頭瓶子裝的扎啤，要上幾串烤肉，還有鐵板魷魚，那味道，深深烙在心裡，不過現在在全國也只有青島用塑膠袋裝啤酒了吧。

消失的小吃很多。這個問題很大，有民俗，有文化，有傳統技藝，有非遺等方面的問題。

1.我小時候鎮上有家賣“魚兒涼粉”的，後天鄉里的讀書出去了，出去打工又進了城，有的爺爺，兒子，孫子都就進城了，我們村原來109個人，現在20 個人都沒，鎮上沒有了人，賣“魚兒涼粉”的就自然沒有顧客停下了，就沒有了。

2.92年我們這個城市的成市人口好像是30萬左右，現在是170萬左右。原來城市的老人走了，新市民多了，原來的民俗也在新時代發生了變化，傳統小吃沒有傳承下來。

3.原來的老街老店在新城市建設中，沒有了，手藝人也就沒有了。

4.近年來，政府部門在積極推進“非遺”的申報，認定等，在積極恢復傳統的，有文化代表的地標小吃等，有的還建設了“非遺園”，這個對保護傳承特色小吃和技藝，對民俗，對傳統文化

都是有好處的。

5.我們城市的：碗豆油幹，牛肉焦餅，豬油發糕，花士林蒸餃，燒麥等等小吃都沒有了。

6.所謂“一城一味一故鄉”，一個城市還是要有自己城市的記憶，小吃也該有。

炎炎夏日

回味美食

分享那時的記憶……

大家好，我是紅廚美食，分享美味的時間又到了！

記得多年前剛來到上海工作時，是居住在石庫門房子裡，在小區的入口有一個巷子，巷子兩邊有許多阿婆賣各種小吃，做法有很多種，油炸的、清蒸的、涼拌的等等，特別是早上，走在巷子裡真是香氣撲鼻，當然禁不住美味的誘惑，會買一些邊走邊吃。

~~[油墩子]~~

那時吃的油墩子是用白蘿蔔絲餡，記得賣油墩子的阿婆用麵粉加水和成麵糊，加些味道在裡面，切好白蘿蔔絲，用鹽醃製一下，擠幹水份，放進麵糊裡，加些五香粉攪拌均勻，然後把麵糊放在抹了油的模具上，放入油鍋中炸至金黃色，吃起來香脆無比，回味無窮，而現在很難找到了。

~~[紫菜小餛飩]~~

那時的小餛飩餡特別少，賣小餛飩的阿姨包餛飩用一隻手，包得很快，用一個定製的推車，放上幾個瓷煲，然後用木材加熱，用紫菜加水調湯，放些豬油和蔥花，那味道就是不一樣，也許是用木材加熱的緣故吧，現在都用燃氣、液化氣，做出來味道當然就不同了，紫菜的營養也很豐富，小餛飩皮很薄，很快就煮熟了，趁熱吃更美味。

~~[三絲拌麵]~~

夏天的時候，巷子裡有一家賣拌麵的生意特別好，她家的拌麵用的是本地切面，先準備好茭白絲、肉絲、青椒絲，放入鍋中炒一下，做澆頭冷卻，有時候會阿婆放綠豆芽;

把花生醬、芝麻醬分別調汁;本地面會粗一點，先把面蒸一會，然後再煮熟沖涼，撈起來瀝水，放入盤中澆入冷卻的三絲，拌點花生醬或者芝麻醬，那味道更好吃，記得那時每次都會點一大盆吃個精光，在夏天還是吃拌麵清涼。

當然，還有許多其它美味小吃如今在飯店都很難找到了，作為一個餐飲人，在平時的工作中也會尋找那時的味道，繼承下來，發揚光大，這也是一個美食工作者的責任和義務。