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  • 1 # kaoker烘焙

    春節來臨,每年送禮的曲奇餅乾都是備受孩子們喜愛的美食伴手禮,曲奇可謂是童年記憶裡最愛吃的零食之一了!黃油的濃郁、酥脆的口感,一口一個地吃著——那叫一個幸福!

    走進奇妙的曲奇世界會發現曲奇餅乾也分很多種,例如紅極一時“珍妮曲奇”餘熱尚在,搭配更加用心的“焦糖巧克力曲奇”現正來襲,更高比例的黃油,加上焦糖醬和巧克力的碰撞,只為更加酥脆細膩的口感。

    準備材料

    製作步驟

    黃油麵糊

    第一步,稱量食材,保持工具無油無水。先將巧克力掰碎或切碎、隔水融化

    kaoker小貼士:

    我們使用的巧克力是純可可脂,所以一定要開小火融化,溫度最好不要超過50度。冬天家裡沒暖氣的話可以融化好就關火放鍋裡。

    第二步,將黃油常溫軟化,用打蛋器將黃油打發一下,然後篩入糖粉、將黃油和糖粉進行充分打發至均勻。

    第三步,將化好的巧克力倒入黃油糊充分打勻、打至順滑狀態。然後將低粉過篩並加入海鹽,用刮刀翻拌或打蛋器低速打勻。

    拌好的麵糊狀態

    kaoker小貼士:

    打發時如果不能完全融合,可能是因為室溫過低,這時可以在打蛋盆下方坐一盆溫熱的水繼續打發,很快就會融合、順滑後即可離水了。

    烘烤與造型

    第一步,將麵糊裝進裱花袋,自行選擇裱花嘴如三能八齒裱花嘴等,在烤盤上垂直5毫米至1釐米的距離、可輕易擠出曲奇花型

    第二步,預熱烤箱140度,用熱風模式烘烤22-25分鐘

    第三步,再融化些巧克力或者直接購買現成的焦糖太妃醬,用裱花袋在餅乾的中間位置擠上,點上自己喜歡的蔓越莓或黑加侖,也可以撒上一些開心果仁或榛子仁。

    擠上焦糖醬

    點上蔓越莓

    撒上果仁碎

    第四步,將製作好的餅乾用盒子包裝起來,或者用密封袋密封起來,隔天回油食用會更佳。

    答疑環節

    Q:點綴巧克力醬、撒果仁碎是烤之前還是之後?

    A:本次課程中我們是烘烤之後操作的,烤前也可以的。

    Q:曲奇烤之後紋路消失是什麼原因?

    A:紋路消失的主要原因是因為黃油軟化過度,黃油如果太軟就會出現麵糊太軟,烤完之後就會不成型。如果已經出現了錯誤可以在擠完之後放入冰箱冷藏30分鐘之後再烤。

    Q:怎麼判斷多長時間能烤熟?

    A:大家可以根據自己的烤箱調節時間。從烤箱裡拿出來涼了以後如果還是軟的就是沒烤熟,需要延長時間或者加溫度。

    Q:可以自行減少糖粉量嗎?

    A:建議不要自行更改配方,儘量不要降低糖粉,這款曲奇不是很甜的。並且糖粉在烘培裡不僅僅是起到一個增加甜度的作用,很多時候是起到穩固作用。

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