漂亮誘人吧！吃上一口溜肉段，口齒留香，回味無窮，外表焦脆裡部鮮嫩，不硌牙的美味才是真正的美味只有東北大廚能做出這樣漂亮、美味、口感的溜肉段。

溜肉段的具體做法如下↓

✍裡脊肉或淨肉洗淨，瀝乾水分，改刀切段（也就是大點的丁狀）加鹽，料酒醃製1分鐘，青紅椒切菱角塊備用。

✍醃製碼味後，加土豆澱粉，雞蛋，1個，少許清水拌均，再加點生豆油繼續拌均，以免炸制時粘連。✍鍋上火加寬油燒製6成熱，將肉段逐個下入油鍋，定型後撈出，待油溫上升到7成熱時下肉段付炸，反覆兩次，炸制肉段外焦裡嫩撈出。

✍溜肉段的汁具體調製方法

✍鍋上火加少許食用油，蔥薑末爆香，下青紅椒角煸炒，倒入調好的汁，帶湯汁濃稠，下炸好的肉段翻炒均勻，淋少許清油即可出鍋啦！

一盤用肉300克量醬油20克、鹽2克、料酒2克、醋3克、白糖5克、水20克、薑末5克、水澱粉5克，調碗汁。

熘肉段的汁，也就是“碗汁”，或者“碗芡”，當然也可以在勺內“碰汁”！

因為“美拉德反應”的原因，“肉段”已經經過澱粉糊的包裹炸制產生非酶褐變，產生風味物質和香氣，所以，按照傳統的烹飪方法，簡單賦味即可。

汁裡面包括:鹽，味，料酒，黃豆醬油，老抽（根據個人對顏色的偏好決定是否放和投入量），水澱粉。至於量的比例，根據個人的口味和操作能力絕對。有喜歡酸甜口的朋友，可以加糖和醋。比例仍然根據個人。

食材：

豬裡脊（我這次用了334克）、尖椒（半個）、小米辣椒（6個，也可以換成半個紅椒）、胡蘿蔔（三分之一個）、大蒜（4瓣）、大蔥（一小段）、洋蔥（四分之一個）、雞蛋（1個）、鹽、雞精、蠔油、白糖、白胡椒粉、食用油、生抽、味極鮮、白酒、檸檬汁、料酒、玉米澱粉（33克，其中30克掛糊，3剋制作水澱粉）、普通麵粉（30克）。

做法：

1、處理裡脊。裡脊洗淨切成2釐米左右的塊，太小了做出來品相不好看，也沒有大口吃著香。切好的裡脊肉塊在清水中泡15分鐘去除血水。泡水可以在切之前，也可以在切之後，因為我是在半凍狀態下切的（這樣好切），所以就切後泡水。

2、準備配菜。裡脊泡水的時候就可以準備配菜了，這樣可以節約整體做的時間。大蒜、胡蘿蔔切片；青椒、小米辣椒切斜段；洋蔥切寬一點的絲。此外薑切片，大蔥切絲醃肉用。

3、醃製裡脊肉。把泡好水的裡脊肉塊撈出控水，然後加入薑片、大蔥絲、適量料酒、鹽、蠔油、白糖、白胡椒、生抽、味極鮮、玉米澱粉（少量）、檸檬汁（幾滴，去腥用，可以不加）、白酒（幾滴，去腥用，可以不加），用手抓勻，醃製半小時到一小時。

4、製作調汁。肉醃製的時候我們可以準備調汁。碗中加入一勺（家常喝湯用的勺子）生抽、一勺味極鮮、三分之一勺蠔油、半勺白糖、適量鹽、雞精，攪拌均勻。再準備一個碗，放入3克玉米澱粉、30克水，攪拌成水澱粉。把兩隻碗中的溶液混合，攪拌均勻，調汁就做好了。

5、掛糊。肉醃製好之後就是調糊了，這一步非常關鍵。醃製好的肉挑出大蔥絲和薑片，倒入一個大一點的盆裡，打入一個雞蛋（全蛋），倒入30克玉米澱粉、30克普通麵粉、兩三滴食用油，用手抓勻，是肉塊都均勻掛上糊。要抓到能感覺到粘稠，拿起肉塊沒有糊滴落。

6、炸肉段。熱鍋涼油，放入多一些的油，油溫燒至170度的時候快速下入掛好糊的肉塊，拿筷子打散，防止粘到一起。中小火炸3分鐘，把肉塊炸熟，微微變色即可撈出。繼續加熱油溫至190度，下入肉塊復炸1分鐘，至外皮金黃酥脆撈出，控油備用。

7、溜肉段。起鍋燒油，開始冒煙時下入蒜片炒幾下；接著放入青椒、小米辣椒、洋蔥絲、胡蘿蔔片炒出香味；然後倒入調汁，不斷攪拌；變粘稠的時候倒入炸好的肉段翻炒幾下即可出鍋裝盤。

如果有小朋友或者女士喜歡酸甜口的，可以加入一些番茄醬，成品酸甜鮮香，味道非常棒。

小貼士：

1、建議使用油溫溫度計，能精準地控制溫度。

2、水澱粉用的是玉米澱粉，這裡不建議用土豆澱粉，因為土豆澱粉兌的水澱粉變涼後就會變稀，做出來的菜品相不好。