步驟是：（1）買回肥瘦相間、帶皮的肉和蔥、八角、五香粉、醬油、米酒等原料。（2）刮乾淨肉皮上的毛並且戳一些小洞，然後燒開大半鍋油，接著把這幾塊肉放進鍋裡炸（為了安全起見，這個步驟可以在家長的協助下完成哦）。（3）約摸炸十二、三分鐘左右就可以停火，把肉撈出來涼幹。（4）炸好的肉涼了之後，把它切成一片一片，把適量的五香粉、醬油、米酒拌混，做成扣肉的配料，再把一根蔥（不用切）放進做好的配料中浸泡，最後拿出配料中的蔥，手用力地捏出蔥汁擦到一片片扣肉上，這樣就可以把上好配料的扣肉放進鍋裡面蒸了。

1.到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋。

2.加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫。

3.小火煮30分後關火。

4.五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會。

5.在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色。

6.將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些。

7.將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉東加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘。

8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走。

要想炸扣肉的時候起花，我們在做的時候就需要在炸扣肉之前用牙籤或者是一些比較尖銳的工具在皮上面扎一些洞，洞越細密，出現的氣泡就會越多。等紮好洞之後將蜂蜜水或者是麥芽糖沾滿肉皮表面，再放到油鍋裡面進行浸泡煎炸，這樣等炸好了之後，上面就會有一層非常好看的氣泡了。