醃製碳烤肉的做法：

1、做法一：調味料:蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好新增)，取一大碗，放入肉片及調味料一起抓勻，醃漬約60分鐘。

2、做法二：主料 雞翅中若干，本文配料以8個為例、 輔料 蜂蜜1大匙 、調味料鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、薑汁1小匙、生抽1大匙(或根 據自己口味調製) ，將雞翅放入碗中，加入調味料，用筷拌勻 。

1.材料的選擇

　　豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。

　　牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。

　　雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。

　　海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。

　　蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

　　木炭烤肉的醃製技巧-醃製秘訣

　　雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。

　　海鮮：冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。

要想烤出美味的烤肉，對於炭火的選擇往往是首先需要做好的步驟在烤制時留意不要選擇到一些有煙的炭火，不然肉品可就浪費掉了。通常，木炭是最能夠保障火勢也是最為常見選擇。

烤制過程：

在開始進行烤肉的烤制時，可以現在烤架上刷上一層薄薄的油，這樣可以有效防止肉黏著在烤架上，同時也可以清除一些烤架上的殘渣，這樣也可以保障烤肉的風味。做好烤肉的準備以後，就可以開始正式烤制了。在選擇原料時，對於不同的材料，往往有不同的選擇與烤制標準，豬肉可以選擇五花肉，肉必須要烤熟才能食用；而牛肉則可以選擇裡脊或是牛肩，肉不宜烤至全熟。對這些相關的知識大家都需要有一個全面的瞭解。

肉品放到烤架上以後，許多人害怕肉會烤焦，於是就會不停的翻面。然而，這樣做卻恰恰增加了烤制需要的時間，而且還可能會破壞肉品的結構，影響肉質與味道。所以，為了保障美味，烤制的時候應當保障肉品一面充分受熱以後再翻面，以便確保肉質的完美。

注意事項

在烤肉的過程中，若烤制的時間過長，那麼肉質的水分和油脂就會大量的流失，在這樣的影響下，肉品口感就會變得十分的乾澀，這會給味道帶來很大的影響。所以，為了確保肉品的美味，烤制的時間不能夠太長，在燒烤的過程中還需要儘量保證肉質的溼潤，適當的加以調味，便能夠得到很美味的成品了。

將牛臀尖洗乾淨，剔淨筋膜，放進冰箱冷凍。冷藏以後，去除牛臀尖切成大塊的薄片，用刀背部輕輕拍平後再切面，取一個盆將醬油清水大蔥蒜泥生薑白糖黑胡椒備好的芝麻面放在盆中，烤牛肉的工具用鐵絲編成的架子可把肉放在上面烤。