需要的食材：

小龍蝦20只、姜1塊、蠔油3勺、食鹽適量、白糖1勺、大蒜2頭、生抽1勺、料酒適量

製作方法：

1、小龍蝦處理好清洗乾淨，瀝乾水分備用。生薑去皮切片、大蒜去皮切成蒜末，裝盤備用。

2、鍋中倒入略多的油，油溫6成熱時，倒入小龍蝦炸5分鐘。撈出瀝油備用。

3、鍋中留底油，放入蒜末、薑片爆香，把小龍蝦倒入鍋中，放上蠔油、白糖、生抽、料酒翻炒均勻，再加入沒過小龍蝦的清水和適量鹽，蓋蓋煮10分鐘。

4、時間差不多時，開蓋大火收汁，出鍋裝盤。

雖然小龍蝦的吃法有很多種，或麻辣或白煮，白煮的腥味大，麻辣的又太辣。個人覺得還是蒜蓉比較好吃。不辣又不脭，蒜香味十足。

為一個資深的吃貨也作為一個資深的小龍蝦愛好者來說，可以為大家分享一點我的做法

首先準備食材，兩斤沒處理的小龍蝦，一袋龍蝦料，一聽500毫升的啤酒。

小龍蝦的話最好的話是青殼蝦，下面圖片左邊的就是青殼蝦，後邊是紅殼。因為青殼蝦的殼相比於紅殼蝦來說更薄一些，更入味一點。一袋龍蝦料，這個龍蝦料的話，買小龍蝦那裡一般都會有賣的，一般的話就是七塊錢左右一包。自己去配香料的話也可以，但是如果掌握不好那個比例的話，其實味道反而會適得其反。所以說我們一般家庭做的話直接買現成的小龍蝦調料就行了，節約很多事情。如果非要自己配，我這裡給出一個參考。適量辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香葉、陳皮、小蔥、薑片、蒜、油、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、醋、雞精。是不是比較麻煩呢

第一步，食材準備好過後我們開始清洗小龍蝦

買小龍蝦的時候儘量買回去自己清洗，一方面衛生一點，另一方面店家處理的話，基本上他會把蝦頭給你去掉，這樣這樣蝦頭裡面的蝦黃就流失了，用剪刀剪頭也容易造成蝦黃流失，所以最好的就是整個一起烹飪。

用刷子把小龍蝦兩面刷乾淨，用剪刀剪去爪子觸鬚備用，這裡很多人會把這個蝦線去掉，其實我個人建議的話，可以不用去蝦線，因為去蝦線過後蝦的肉質會變得鬆散，你撥開蝦，你會發現他的這個尾巴的這個肉是散的哦，所以如果說想要有一個好的口感的話，其實可以不用去蝦線，等吃的時候再去。

第二步，炸小龍蝦。

如果說家庭做的話，因為這一步需要的這個油還是挺多的，家庭做的話，這一步可以省去，不用炸，但是蝦炸過之後可以收緊一下肉質，更Q彈。鍋裡放油，油溫燒至九成熱，把小龍蝦倒入炸至全部變色然後撈出備用。

第三步，炒料。

用炸過小龍蝦的油把小龍蝦的調料炒一下，炒出紅油炒出香味。倒入小龍蝦，有適量的白糖食鹽，雞精，繼續翻炒一到兩分鐘。倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開。水開過後轉小火繼續煮15～20分鐘左右，然後關火繼續讓小龍蝦在有餘溫的鍋裡悶著，這一步是讓小龍蝦入味，如果想吃辣一點的話，可以再放一點小米辣在裡面。

第四步，裝盤起鍋。一道美味的麻辣小龍蝦就製作完成。

這裡再說一下，其實市面上的麻辣小龍蝦調料味道都還都挺不錯的，沒必要自己去配，因為調料價格也不貴，自己去配的話，掌握不好香料比例其實味道不是特別好。

家常紫蘇爆炒小龍蝦做法:

首先將小龍蝦清洗乾淨，去除蝦線備用，配料:

紫蘇，生薑，大蒜子，小紅椒，料酒，八角，桂皮，啤酒，胡椒，生抽，鹽等。

起鍋燒油，油燒到八成熱，倒入生薑，八角，桂皮，大蒜子炒香，在倒入小龍蝦，飯少許料酒，少許鹽，少許生抽翻炒。草字小龍蝦變紅色，倒入啤酒沒過蝦身，加紫蘇蓋鍋蓋煮10分鐘，出鍋時放小辣椒，生抽，胡椒調味出鍋即可。

好多人以為自己做的就乾淨，商家做的就不乾淨，我覺得有點片面了。所謂專業的人做專業的事，就拿龍蝦來說，自己做怎麼才能乾淨？有點廚師經驗的也不見得倒騰明白。如何選蝦？怎樣才算處理乾淨？如何才能入味？我的建議是你可以百度一下找個通用的做法實踐一次，然後帶著問題具體來問，更好一些。拋開味道，從乾淨的角度而言選蝦要選鮮活的蝦，青蝦要比青紅蝦好，青紅蝦比紅蝦好。同樣的青蝦也有貓膩。要想真正做到衛生乾淨，蝦線，蝦囊，蝦腮，蝦胸都要處理到位。

1小龍蝦一定要清洗乾淨，可以抓住龍蝦的殼，用刷子刷，然後在尾部用手指捏住中間，左右擰一下，拔出蝦線

2鍋中加入適量的油，油溫7層熱的時候，下入龍蝦，炸至紅色即可，撈出

3留底油，加入大蔥、姜、幹辣椒、花椒、麻椒爆香後，放入我們的小龍蝦

4翻炒1分鐘左右，加入半瓶啤酒，繼續翻炒2分鐘左右，加入少量的水。最後我們就是調味，加入鹽、味精、十三香。

5調好味後，蓋上鍋蓋，悶5分鐘左右，即可出鍋

這到小龍蝦就做好了，如果您喜歡很麻的那種口味，可以加一點麻椒油，也可以加入適量的蔬菜，比如青椒、洋蔥、等等，家庭做法，不用講究那麼多，好吃就可以了