健康功效

豆豉:透疹醬油:補血、護齒、保護骨骼

食材用料紅辣椒 五個豆豉 以一斤半為標準相剋食物鹽油 花椒麵辣椒麵花椒粒味精 相剋食物大蒜 相剋食物醬油 幹辣椒 相剋食物生薑 相剋食物小蔥蔥白

自制老乾媽辣椒醬的做法

1.超市菜市場買的豆豉，幹辣椒切小段，紅辣椒姜蒜蔥白切碎，鍋下油一飯碗左右，油熱，依次下紅辣椒碎，姜蒜碎，幹辣椒段，花椒，蔥白煸香，下豆豉，繼續煸炒。

2.放醬油一勺，鹽一大勺，花椒麵一大勺，辣椒麵兩大勺，繼續翻炒一分鐘，再放味精一勺，翻炒均勻，就可以關火靜置冷卻了。

1 幹辣椒剁碎盛入大碗中

2 蔥末一碗（可多放點）

3 花椒麵一小碗（注意！不是一小勺）

4 豆豉一小碗

5 鹽適量

6 雞精適量

好了，開始吧！！

將花椒麵到入辣椒碗中。

鍋上油（可多放點，能出紅油啊），下豆豉煸炒出香味，關火，讓油稍微涼一下，然後慢慢到入辣椒碗中（邊倒邊攪動）。

將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻（哈哈，你能聞到麻辣香味了！），

最後加入適合自己鹹淡口味的鹽和雞精就可以了，

如果做的多了可以放入乾淨的瓶子裡，隨吃隨取，

配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的！！

蒜蓉辣醬

做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。

以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。

貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。

還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，醬的味道特別香。

剁鮮辣椒

做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。

封好，一般3天左右就可以吃了。

貼士：吃麵的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。