1.菜譜中用到的蠔油和生抽均來自李錦記。

2.排骨洗淨焯水。方法：鍋中加水燒開後倒入排骨，等再次燒開之後撇去浮沫。

3.撈出用清水沖洗乾淨並控水備用。

4.大蒜去皮，薑切片，蔥打成結，八角桂皮等香料各一個（省略不放也可以的）

5.鍋中倒油燒熱，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黃盛出

6.另起鍋倒入少許油，冷鍋冷油，加兩湯匙白糖，小火炒糖色。

7.開始的時候可以輕微攪拌下鋪勻，，就別動了，以免出砂有白糖顆粒，小火熬糖色。

8.等到白糖融化表面有泡泡且顏色變深的時候糖色就差不多了。

9.舀起來顏色是這樣的。注意糖色別炒過了會發苦哦！

10.倒入炒好的排骨翻炒，使每個排骨都均勻地掛上糖色。繼續小火。

11.加入一湯匙蠔油。

12.一湯匙生抽，一湯匙料酒炒勻。

13.倒入清水沒過排骨，轉大火燒開。

14.加入八角和蔥結，調入少許鹽和少許白糖大火燒開幾分鐘後轉小火煮20-30分鐘至排骨軟嫩。這裡的白糖是炒糖色分量外的，提味用。一點點即可。

15.湯汁剩不多的時候轉大火収汁。

16.大火収汁可以讓色澤更紅潤鮮亮，注意汁也別收太乾，可以用來拌飯的，非常好吃！

17.挑出蔥結並盛出裝盤，撒蔥花裝飾即可。