辣椒可以說是許多朋友的心愛之物，吃習慣了，可以說是無辣不歡，更有甚者，連湯水裡也加辣椒，可見喜歡程度之深。小廚曾見過一個食客，嫌棄我店的辣椒不夠辣，而自帶一瓶辣椒。自帶酒水常見，自帶辣椒倒是頭一回遇到。

出於好奇，在徵得客人同意後，小廚拿個小勺，盛了一點品嚐，剛送進口裡，不過一秒鐘時間，整個舌頭開始辣得發麻，從喉嚨到胃，像是火燒一樣發熱，額頭開始冒出豆大的汗，臉上火辣辣的。到了下午，辣味才慢慢消退。

由於被辣到腦袋短路，小廚竟然忘記問客人，這個是什麼品種，辣度會這麼高，這是小廚嘗過的，最辣的辣椒，難怪客人會嫌棄我店的辣椒不辣。人家吃辣已經到了頂級層次了，小廚是望塵莫及。

在小廚記憶中，本地產的朝天椒也是歷害的主，個頭不大，和孩子的小手指差不多，椒尖個個向上，名副其實。辣到什麼程度，小廚切朝天椒，手指不小心碰到辣椒圈，又是一個下午，手指的辣感才消退。受了教訓，以後凡是切辣椒，小廚都戴上一次性手套。

本地還有一種雞爪椒，淡綠色，個頭成年人大拇指粗細，這種辣椒極具欺騙性，表面上看是人畜無害的樣子，小廚品嚐後，和上述狀況差不多，而且還是醃製過的。如果是原味，估計比這辣得多，而帶來的後果是，小廚戒了很久的辣椒。直到參加工作，才慢慢恢復吃辣。

小廚學的是粵菜。詁計在各菜系中，用辣椒最少的就是粵菜，就算用，也是不辣的燈籠椒，僅起裝飾點綴作用。粵菜也用辣，只不過不是辣椒，而是姜和胡椒粉。而且做成菜品後，客人根本上吃不出加了什麼，只是覺得好味道。

中國地大物博，從而形成各地方的飲食習慣不同。習慣的形成，是與所在地區的氣候是分不開的。例如草原地區，過去是遊牧生活，逐草而居，就不可能種植蔬菜水果，而是以肉類，奶製品，面製品為主。

沿海地區，由於擁有了得天獨厚的條件，海鮮容易得到，把海鮮當飯吃十分常見，做法也簡單，蒸或煮，蘸薑蓉或醬油，甚至是淨吃，追求的是原汁原味。小廚曾經跟著漁船出海，捕獲的海鮮放入鍋裡，加入海水燒開幾分鐘，就是飯了。本地人不覺得什麼，但是對小廚來說，這次是賺大了。

而在西部地區，由於山多，氣候溼潤，從而形成了家家戶戶吃辣椒的習慣，驅寒去溼效果十分明顯。小廚見過一桌客人，點菜時註明是變態辣，當時是蒐集了整個後廚的辣椒，包括極少使用的乾紅辣椒，還現場製作了辣椒油，方勉強應付。

辣椒在漫長的飲食中，從佐料的角色已經逐漸變成了餐品必備，可見人們對辣椒的喜愛程度。

辣椒也分為很多種，辣的程度也不一樣，比如有上色的辣椒，用這種辣椒專門熬製紅油，顏色鮮亮，使人胃口大增，尤其是火鍋料中最為常見。

我吃辣不行，但也能吃一些。喜歡吃辣的朋友就不把辣椒當回事兒了，我記得以前一塊學習時有個同學就喜歡吃辣，學校花園裡有種的辣椒，也是秋天這個時候，辣椒都長成了，這個同學就每天去那裡揪辣椒，回來用清水洗一下就拿饅頭開吃，這也太不得了了，我們幾個同學看見都表示不是他的對手，真是東方不敗。

辣椒型別、品種繁多，種植廣泛，相信很多朋友都是無辣不歡的，不同型別、品種的辣椒辣度也不一樣，以下簡單說說我嘗過的一些辣椒。

一、五彩椒，顧名思義有五種顏色：綠、黃、白、紫、紅五色，果實鮮豔奪目，它集食用、藥用、觀賞於一體。用來做盆景不但好看而且容易管理，它喜溫熱，不耐寒，適合室內種植。五彩椒最好吃的做法是用來做成泡椒，酸酸辣辣中帶點甜味，還十分脆口。

三、海椒/秦椒，海椒面秘製成的辣椒油在川菜中運用極廣，無論是蒜泥白肉、口水雞、豆花等冷盤，還是麵食、火鍋、酸菜魚、各種炒菜中都是不可缺少的調料。

四、螺絲椒是一種雜交皺皮椒口感較辣、肉質鮮美，常用於平時炒肉吃。

五、尖椒/青椒，尾部尖尖的，辣度適中，青紅搭配著炒五花肉，好看又好吃，釀辣椒、虎皮椒等名菜相信大家都有吃過。

六、黃皮椒顏色比尖椒偏黃、個大，大家說他們誰啦呢？同樣的品種有時候買到是很辣的，有時候買的又不辣，可能根據季節、地區、生長時間長短不同，辣度也就不同。

七、圓角，有人叫它彩椒、甜椒或菜椒，常見有三種顏色青、紅、黃，想吃辣椒又不吃辣的人就吃它吧，真的一點都不辣。

根據我所知，辣椒體積越小的就越辣，你覺得是不是這樣？

請關注【玩吖小館】，一起聊美食，一起讓生活更有趣！