很多喜歡喝酒的酒友，對品酒很感興趣，於是經常來問我，白酒該怎麼品，白酒品評酒難嗎？如果是作為一個專業的品酒師那就很難了，也並非所有人都適合當品酒師，要求也非常嚴格，需要學習很多東西，需要過六關，哪六關呢？即白酒的典型性、質量差、重複性、再現性、單體香、酒度差。光是解釋這一大堆就很複雜。那麼今天小陸來跟大家講講日常生活中的品酒，其實真的不難，學會幾招別人就會從心底佩服你，同樣喝酒為什麼你這麼厲害，對你讚賞不斷千萬別把你樂壞了。

生活中我們品酒不要求像專業品酒師那樣那麼高水平。一杯酒在手，細細把玩，先對光舉杯平視，觀其色，再置於鼻前聞香，然後閉目緩緩吸氣，稍傾，少許入口，從舌根佈滿舌面，細細品味，然後就能說出這杯酒什麼香型，多少酒度，何種原料釀製，糖化發酵劑是什麼，發酵容器用什麼，酒齡多長，有何優缺點，造成這些缺點的原因是什麼，如何解決等等。只是品酒師的水平。我們生活中不能那麼高要求，稍稍把握住品酒的技巧也能小荷才露尖尖角了。

白酒品評的程式是先觀色，再聞香，後嘗味，然後綜合色、香、味的特點進行判斷，也就是我們常說的：“一看”，“二嗅”，“三嘗”。

首先觀察酒色，看是否有懸浮、沉澱、雜物等；其次是聞香，按照香氣濃或淡進行定位；最後口嘗酒味，包括鼻孔撥出的香氣、回味後味等。切記不可以先嚐後聞，更不可以過完酒癮之後才品酒做評價，那樣的話，會導致嗅覺失靈，誤判香氣，給出的評價偏差也會很大。

白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，將酒杯放在鼻下一個食指長度處，頭略低。先輕聞其氣味，剛開始不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；然後搖杯聞突出的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其他邪雜氣味，溢香型又好的酒，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻，說明酒中的香味物質較多；有噴香之感的酒，一入口，香氣就是充滿口腔，大的有衝噴之勢的，說明含有的低沸點香氣物質多；而且留香性好的，嚥下之後，口中仍留有餘香，酒後打嗝時還有一種令人舒適的特殊香氣噴出，說明酒中的高沸點酯類含量高，這種酒往往是高品質的好酒。

不僅如此我們還需要檢查芳香氣味的濃郁程度沒接近鼻孔進一步聞，如果香氣細膩，協同，純正，沒有任何邪雜氣，大可確定是好酒。注意的是在聞的時候先呼氣再對酒吸氣，記住不能對酒呼氣，有些人習慣先聞一次再用手扇風繼續聞這樣也是不錯的方法。

生活中有不少酒友既是老菸民也嗜酒，通常他們品酒都是不太準的。生活中嗜煙、嗜酒、嗜甜、嗜鹹、嗜辣、經常熬夜的人對白酒質量品評會有比較明顯的誤差，容易得出不正確的判斷，例如經常抽菸的人、喝得爛醉的人味覺遲鈍，對不同口味的酒細微的差別根本分辨不出來；愛出酸類的人對酒體的酸味不敏感，沒法區分酒的醇厚度；常吃甜食的人根本體會不到白酒的回甘；常吃比較辣的食物，舌頭會被麻痺，有辛辣感的新酒估計都嘗不出來。還有就是精神狀態不佳的，嗅覺和味覺都會受影響，品什麼酒都是一個味。

如今很多企業為了開啟市場也在不斷地改變品質，我們曾經所懷念的哪個味道在逐漸的消失，這是很多酒友都深有體會的，近年來，傳統濃香型白酒廠家在白酒勾兌是加入醬香型白酒，單糧濃香加入多糧濃香調味的，清香型、濃香型加入芝麻香型。鳳香型的都不是什麼新鮮事，也都不是什麼秘密，只是各個企業不願意公開承認罷了。

我是陸志552006839，以醬酒謀生，熱衷傳遞酒知識的人

常見喝酒晃杯一般都是喝紅酒。喝白酒我是沒見過晃杯的。

出去喝朋友同事聚會時，我朋友們都會有點一瓶星得斯紅酒。雖然紅酒喝之前會倒入醒酒器裡醒酒，但是喝的時候也會晃杯。

晃杯主要是可以醒酒、散發香氣和單寧掛杯的情況。在飲用前搖晃酒杯是很有必要的，主要有以下三點作用:可以更好的散發香氣。可以起到醒酒作用。可以觀察葡萄酒的掛杯現象

白酒的專業品酒不需要搖晃酒杯的，紅酒的品嚐是需要搖晃酒杯的。因為葡萄皮裡面除了含有色素以外還有更重要的一種元素就是單寧！紅葡萄酒因為果汁和果皮一起發酵，就導致它不光有了色素還含有了大量的單寧，這就導致紅酒的口感比較酸、澀、甚至苦。這也就是為什麼乾紅需要醒酒的原因了。

那麼搖晃酒杯有什麼好處呢？就是透過晃動，讓紅酒可以與空氣中的氧氣充分結合，單寧在充分氧化後，紅酒剛開始的雜味和異味就會揮發散去，紅葡萄酒本身的葡萄果香將逐漸散發出來，口感變得更加複雜、醇厚和柔順。