材料：

牛裡脊400克、大白菜100克、香芹50克。

牛肉醃料：

料酒1小匙、生抽1小匙、幹澱粉2小匙、色拉油1小匙。

調料：

蒜4瓣、蔥20克、姜15克、郫縣豆瓣醬2大匙、幹辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、雞精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、鹽適量。

做法：

1、2、3、白菜洗淨撕成大片，香芹洗淨切段；蔥薑蒜切末；牛肉逆著紋路切成薄片，加入“牛肉醃料”中的所有調料拌勻，醃15分鐘；

4、5、鍋燒熱，不放油，小火將辣椒和花椒炒出香味，然後取出用料理機打碎備用（用擀麵杖也可以碾碎）；

6、鍋入油燒熱，下入蔥薑蒜末和郫縣豆瓣醬，小火將其煸出香味；

7、8、往鍋中倒入適量熱水，略煮後用笊籬將鍋中的渣滓撈出扔掉；

9、10、將醃好的牛肉倒入鍋中，調入雞精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速將牛肉煮熟，然後立刻撈出放入大碗中；

11、將白菜和香芹倒入湯中煮熟，然後將湯和菜一起倒在碗中的牛肉上；

12、再將粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。鍋入油，燒至表面有輕微油煙冒出時關火，把熱油澆在辣椒末上，最後再根據各人口味調入少許鹽即可。