日常生活中的食用油主要有動物油和植物油，動物油常見的有豬油、牛油等，植物油因為原料不同，又分為玉米油、花生油、葵花油、亞麻籽油等。不同的油，含有的營養成分不同，對人體的作用也不同。
動物油主要含有的是飽和脂肪酸和膽固醇，飽和脂肪酸廣泛存在於肉類和乳製品食品中。飽和脂肪酸攝入過量，會影響血脂水平，導致高血脂、肥胖等症狀；而植物油含有的主要是不飽和脂肪酸，它是人體不可缺少的脂肪酸，參與人體代謝及組織形成。所以，植物油比動物油更健康，日常無論是炒菜，還是其他方式使用，都應該以植物油為主。
再深入一點，植物油有很多，究竟吃哪種油比較健康。玉米油、花生油、葵花油主要含有的是亞油酸，這是一種人體必需脂肪酸，但是由於長期攝入，導致人體內亞油酸嚴重超標。世衛組織建議，人體內亞油酸和α-亞麻酸的比例最佳為4:1，實際上目前華人體內兩者的比例為20:1，甚至更高。亞油酸超標，會引起血小板聚集，引發炎症、癌變等症狀。
α-亞麻酸是另一種人體必需脂肪酸，人體自身無法合成，只能從食物中獲取，但食物中α-亞麻酸的含量比較少，這也是人體缺乏α-亞麻酸的一個原因，α-亞麻酸只存在於亞麻籽油、深海魚、核桃等食物中。α-亞麻酸可以在體內代謝生成DHA和EPA，對提升智力，提高血管活力和人體免疫力有很大幫助，美國FDA還確認α-亞麻酸有降血壓、降血脂等13項功效。缺乏α-亞麻酸可能導致兒童大腦及視網膜發育遲緩，注意力不能集中，營養不均衡等問題。
所以，亞麻籽油是更健康的植物油。不過亞麻籽油因為含有不飽和脂肪酸，所以容易氧化，不宜高溫烹調，炒菜可以熱鍋冷油或者再菜快出鍋的時候加入。
日常生活中的食用油主要有動物油和植物油，動物油常見的有豬油、牛油等，植物油因為原料不同，又分為玉米油、花生油、葵花油、亞麻籽油等。不同的油，含有的營養成分不同，對人體的作用也不同。
動物油主要含有的是飽和脂肪酸和膽固醇，飽和脂肪酸廣泛存在於肉類和乳製品食品中。飽和脂肪酸攝入過量，會影響血脂水平，導致高血脂、肥胖等症狀；而植物油含有的主要是不飽和脂肪酸，它是人體不可缺少的脂肪酸，參與人體代謝及組織形成。所以，植物油比動物油更健康，日常無論是炒菜，還是其他方式使用，都應該以植物油為主。
再深入一點，植物油有很多，究竟吃哪種油比較健康。玉米油、花生油、葵花油主要含有的是亞油酸，這是一種人體必需脂肪酸，但是由於長期攝入，導致人體內亞油酸嚴重超標。世衛組織建議，人體內亞油酸和α-亞麻酸的比例最佳為4:1，實際上目前華人體內兩者的比例為20:1，甚至更高。亞油酸超標，會引起血小板聚集，引發炎症、癌變等症狀。
α-亞麻酸是另一種人體必需脂肪酸，人體自身無法合成，只能從食物中獲取，但食物中α-亞麻酸的含量比較少，這也是人體缺乏α-亞麻酸的一個原因，α-亞麻酸只存在於亞麻籽油、深海魚、核桃等食物中。α-亞麻酸可以在體內代謝生成DHA和EPA，對提升智力，提高血管活力和人體免疫力有很大幫助，美國FDA還確認α-亞麻酸有降血壓、降血脂等13項功效。缺乏α-亞麻酸可能導致兒童大腦及視網膜發育遲緩，注意力不能集中，營養不均衡等問題。
所以，亞麻籽油是更健康的植物油。不過亞麻籽油因為含有不飽和脂肪酸，所以容易氧化，不宜高溫烹調，炒菜可以熱鍋冷油或者再菜快出鍋的時候加入。