回覆列表
  • 1 # 使用者3587332615868

    日常生活中的食用油主要有動物油和植物油,動物油常見的有豬油、牛油等,植物油因為原料不同,又分為玉米油、花生油、葵花油、亞麻籽油等。不同的油,含有的營養成分不同,對人體的作用也不同。

    動物油主要含有的是飽和脂肪酸和膽固醇,飽和脂肪酸廣泛存在於肉類和乳製品食品中。飽和脂肪酸攝入過量,會影響血脂水平,導致高血脂、肥胖等症狀;而植物油含有的主要是不飽和脂肪酸,它是人體不可缺少的脂肪酸,參與人體代謝及組織形成。所以,植物油比動物油更健康,日常無論是炒菜,還是其他方式使用,都應該以植物油為主。

    再深入一點,植物油有很多,究竟吃哪種油比較健康。玉米油、花生油、葵花油主要含有的是亞油酸,這是一種人體必需脂肪酸,但是由於長期攝入,導致人體內亞油酸嚴重超標。世衛組織建議,人體內亞油酸和α-亞麻酸的比例最佳為4:1,實際上目前華人體內兩者的比例為20:1,甚至更高。亞油酸超標,會引起血小板聚集,引發炎症、癌變等症狀。

    α-亞麻酸是另一種人體必需脂肪酸,人體自身無法合成,只能從食物中獲取,但食物中α-亞麻酸的含量比較少,這也是人體缺乏α-亞麻酸的一個原因,α-亞麻酸只存在於亞麻籽油、深海魚、核桃等食物中。α-亞麻酸可以在體內代謝生成DHA和EPA,對提升智力,提高血管活力和人體免疫力有很大幫助,美國FDA還確認α-亞麻酸有降血壓、降血脂等13項功效。缺乏α-亞麻酸可能導致兒童大腦及視網膜發育遲緩,注意力不能集中,營養不均衡等問題。

    所以,亞麻籽油是更健康的植物油。不過亞麻籽油因為含有不飽和脂肪酸,所以容易氧化,不宜高溫烹調,炒菜可以熱鍋冷油或者再菜快出鍋的時候加入。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 淮山又叫山藥嗎?