苓薯糕做法

1.制糕粉：將上白粳米用水淘淨，去雜質，放在缸內用水浸泡一星期(每天需換水一次)，取出再用清水淋過，稍晾乾後，磨成細潮粉。把16公斤潮粉加2公斤綿白糖(或白糖粉)一起拌勻成糕粉。

2.制糕芯：取綿白糖3公斤與桂花擦勻即成。

3.制糕坯：先用一塊正方形(寬50釐米)有洞孔的木板，放上竹絲簾，再墊上一層糕布(白細布)。並在木板四周裝上活動木框(約13釐米)。以上準備妥當後，可用鐵絲篩(16眼)將糕粉均勻地篩入木框內，待糕粉近半木框時，另將糕芯也均勻篩入，然後仍將餘粉把木框篩滿，刮平，用刀劃成長方形小塊，除去活動木框，成為一板糕坯。

4.蒸糕：糕坯製成後，連板一起裝入蒸格，每格約裝5板，放在灶上蒸約10分鐘即熟。

最後，用刀劃成長方形小塊即成。

黑芝麻洗淨炒好，磨粉

步驟 2

芝麻粉＋糖＋250g水放入攪拌機攪拌（喜歡口感細膩的，攪拌完可以過濾，但我喜歡不過濾的口感）

步驟 3

糯米粉＋苓薯粉＋250g水放入大盤，用湯勺攪拌到無顆粒

步驟 4

將步驟二倒入步驟三中，攪拌

步驟 5

鍋裡燒開水。糕盤刷油，3分鐘一層，加完最後一層蒸7-8分鐘，筷子戳進，不粘粉就是熟了。要完全涼透，刀摸油切開