大麥
大麥是禾本科小麥族大麥屬的作物，從南緯50°到北緯70°均有分佈，具有早熟、生育期短、適應性廣、豐產和營養豐富的特點。
中國栽培大麥的歷史悠久，約5000年前的古羌族就在黃河上游栽培大麥，但是直到公元前3世紀《呂氏春秋·任地篇》中的“孟夏之昔，殺三葉而獲大麥”才正式出現了大麥的名字。
大麥的麥芒比小麥要長，外殼不易剝離，且蛋白質中不含麥膠蛋白，不能形成麵筋。大麥可以制麥芽釀製啤酒，也可以壓成麥片食用或製成麥芽糖等。麥芽可以入藥，具有健胃和消食作用。
黑麥
黑麥是禾本科小麥族黑麥屬中的栽培作物，抗逆性較強，主要種植於高寒地區、瘠薄的沙性或酸性土壤，北歐是黑麥的主要產區，中國的黑麥品種由國外引入，零星分佈在雲南、貴州、內蒙古、甘肅、新疆等地。黑麥種子的成分與小麥類似，主要用於製作麵包和釀酒，也可用作飼料和牧草。
燕麥
燕麥不屬於小麥族，泛指禾本科燕麥屬植物，常見的有普通燕麥、東方燕麥、大粒裸燕麥（俗稱莜麥）等。燕麥分佈在北半球的溫帶地區，原為穀類作物的田間雜草，約在2000年以前被馴化為農作物。中國的燕麥栽培以莜麥為主，主要分佈於西北、華北、雲南、貴州一帶。
燕麥的營養價值很高，其中莜麵的蛋白質和脂肪含量超過小麥麵粉、大米、蕎麥粉等常用糧食，中國北方常見。另普通燕麥可以製成燕麥片或燕麥粥，加工成的燕麥粉也是製作餅乾和糕點的原料。
小麥
是一種溫帶長日照植物，適應範圍較廣，自北緯18°～50°，從平原到海拔4000米的高度（如中國西藏）均有栽培。按照小麥穗狀花序的疏密程度，小穗的結構，穎片、外稃和芒以及穀粒的性狀、顏色、毛絨等，種下劃分為極多亞種、變種、變型和品種；根據對溫度的要求不同，分冬小麥和春小麥兩個生理型，不同地區種植不同型別。在中國黑龍江、內蒙古和西北種植春小麥，於春天3～4月播種，7～8月成熟，生育期短，約100天左右；在遼東、華北、新疆南部、陝西、長江流域各省及華南一帶栽種冬小麥，秋季8～12月播種，翌年5～7月成熟，生育期長達300天左右。
大麥
大麥是禾本科小麥族大麥屬的作物，從南緯50°到北緯70°均有分佈，具有早熟、生育期短、適應性廣、豐產和營養豐富的特點。
中國栽培大麥的歷史悠久，約5000年前的古羌族就在黃河上游栽培大麥，但是直到公元前3世紀《呂氏春秋·任地篇》中的“孟夏之昔，殺三葉而獲大麥”才正式出現了大麥的名字。
大麥的麥芒比小麥要長，外殼不易剝離，且蛋白質中不含麥膠蛋白，不能形成麵筋。大麥可以制麥芽釀製啤酒，也可以壓成麥片食用或製成麥芽糖等。麥芽可以入藥，具有健胃和消食作用。
黑麥
黑麥是禾本科小麥族黑麥屬中的栽培作物，抗逆性較強，主要種植於高寒地區、瘠薄的沙性或酸性土壤，北歐是黑麥的主要產區，中國的黑麥品種由國外引入，零星分佈在雲南、貴州、內蒙古、甘肅、新疆等地。黑麥種子的成分與小麥類似，主要用於製作麵包和釀酒，也可用作飼料和牧草。
燕麥
燕麥不屬於小麥族，泛指禾本科燕麥屬植物，常見的有普通燕麥、東方燕麥、大粒裸燕麥（俗稱莜麥）等。燕麥分佈在北半球的溫帶地區，原為穀類作物的田間雜草，約在2000年以前被馴化為農作物。中國的燕麥栽培以莜麥為主，主要分佈於西北、華北、雲南、貴州一帶。
燕麥的營養價值很高，其中莜麵的蛋白質和脂肪含量超過小麥麵粉、大米、蕎麥粉等常用糧食，中國北方常見。另普通燕麥可以製成燕麥片或燕麥粥，加工成的燕麥粉也是製作餅乾和糕點的原料。
小麥
是一種溫帶長日照植物，適應範圍較廣，自北緯18°～50°，從平原到海拔4000米的高度（如中國西藏）均有栽培。按照小麥穗狀花序的疏密程度，小穗的結構，穎片、外稃和芒以及穀粒的性狀、顏色、毛絨等，種下劃分為極多亞種、變種、變型和品種；根據對溫度的要求不同，分冬小麥和春小麥兩個生理型，不同地區種植不同型別。在中國黑龍江、內蒙古和西北種植春小麥，於春天3～4月播種，7～8月成熟，生育期短，約100天左右；在遼東、華北、新疆南部、陝西、長江流域各省及華南一帶栽種冬小麥，秋季8～12月播種，翌年5～7月成熟，生育期長達300天左右。