原料：老面、慈姑、雞汁、豬油、白糖，

製作方法如下：

1.將雪白的特等老面發酵，然後加入白糖和豬油揉勻；

2.製成似綢緞光滑細軟的包子皮；

3.選購豬肉的前夾後腿，剁成肉沫，加入各種調料，並澆進煨燉的濃醇的雞汁；

4.攪拌成香氣四溢的肉餡；

5.分別用手掌按成直徑內4釐米的圓皮，包上餡心，提成細花紋，中間不封口；

6.放入籠中，用旺火開水蒸8分鐘即成。

做法：

1、發麵：將麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。

2、放鹼：將發酵好的麵糰加入小蘇打、白糖、化豬油反覆揉勻，用溼紗布蓋好，餳約10分鐘。

3、制餡：豬肉剁成茸，荸薺去皮，切成0.3釐米大的顆粒。將各種調料加入肉茸中拌勻，再將姜蔥水和雞汁分數次加入肉中，每加一次都要順一個方向用為攪拌。待水汁被肉完全吸收後，再加入荸薺顆粒拌勻即成餡心。

4、成型熟制：把餳好的麵糰揉勻，搓成直徑為2釐米的圓條，扯成100個劑子，再分別用手掌按成直徑為4釐米的圓皮，包上餡心，捏成細花紋，中間不封口。放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約8分鐘即成。

龍眼包子。主要食材，特級麵粉。老醋面。小蘇打。肥肉。雞汁，姜和蒜。水，荸薺，雞精鹽。醬油。胡椒粉。麻油。化豬油。料酒。白糖。食用鹼。發酵母，1，將麵粉倒入瓷器中。加入清水老酵母，調製成團發酵。發酵好的麵糰加入鹼，小蘇打。白糖化豬油反覆揉均勻。用溼紗布蓋上10分鐘。煮肉剁成茸，荸薺去皮，切成0.3毫米顆粒。將各種調料加入肉，攪拌均勻。再將姜蔥雞汁加入肉中。待水質肉完全吸收後再加入荸薺顆粒。攪拌均勻即可。成餡心，把面揉成團揉成直徑2毫米圓橋。拉成條，再用手掌按成圓皮包上餡子，捏成細花紋中間不封口，放入蒸鍋加入水用旺火蒸9分鐘

用老面製作的包子或饅頭和酵母的味道是不一樣的，非常香，非常好吃。下面我就先給大家說說用老面發麵的技巧，然後再介紹老麵包子的做法，供朋友們作為參考，希望大家笑納。

用老面發麵的方法與技巧——

　　首先取一塊拳頭大小的老面。老面取回來後，加入少許的水和麵粉，和成比較軟、比較溼的麵糰。放置在比較溫暖的地方約4～5小時。一般來說，這樣的麵糰可以在室溫下放五天左右而不變質。這一步主要是為了活化老面中的酵母菌，讓它們大量繁殖，活化的越充分，發麵的效果就越好。發好的老面，再加入水和麵粉，和成稍硬的麵糰。

　　如果沒有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，準備發酵。經過一次發酵的麵糰，還不能開始製作包子。還要根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水來中和麵團的酸味。揉好的麵糰還要經過兩次發酵才行。大概從早晨開始先進行一次發酵。到下午兩點鐘發酵好。然後再蓋好棉被，進行第二次發酵。

製作包子的餡料——

　　在發酵的過程中，不要閒著。來製作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的鹹肉製作而成。大概是1：1的比例。這樣製作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花，以及水。水根據情況新增，如果水太少，肉的口感會比較硬，吃起來不太好。如果水太多，餡料太溼不好包。那麼，這種餡料為什麼會受歡迎呢。一次製作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年後。如果用其他的餡料，不利於儲存。

蒸包子——

　　由於發酵時的溫度不同，所以麵糰發酵的時間並不一樣。一般來說，用手輕輕一按就可以按下去一個小洞。這樣的麵糰才算發酵好了，蒸的時候，才會發得大。口感上更鬆軟。

　　把發酵好的麵糰取出來後，在桌面上撒點麵粉。然後將麵糰放在上面。不用經過重新揉和了。因為二次發酵前，加鹼的過程中，已經充分揉和了。然後分成差不多大小的劑子。現在就可以準備蒸籠了，蒸籠上面放上蒸布。這種蒸布不會沾饅頭。如果家裡是紗布，那種太薄了就會沾饅頭了。

　　取製作好的面劑子，攤圓。包入餡料。然後一個一個的放在蒸籠上。放好後，鍋中燒足夠開的水，就可以上籠蒸拉。第一籠蒸的時間要長一點。大約是25分鐘左右。下面的時間可以稍短一點了。先開蓋，然後用手按一下包子。如果按下去後，包子反彈迅速，就是蒸好拉。