一、食用方法不同

平時煲湯食用時多以新鮮山藥為主，用以入藥則以幹品居多。

二、藥效不同

新鮮山藥在切開時表面會有黏液，這種黏液就是山藥中的黏蛋白，它可以防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，防止結締組織萎縮等，黏蛋白的存在使新鮮山藥的滋陰效果要比干品好。

山藥幹由於黏蛋白不多，因此更適合用於脾虛引起的腹脹、腹瀉等情況。

三、禁忌人群不同

過多的黏蛋白會阻礙胃腸的運化，有助溼之弊，因此對於舌苔較厚、飲食積滯，消化功能較差的人來說，就不宜長期食用新鮮山藥。

山藥幹有收澀之功，因此慢性便秘的患者需要謹慎食用。

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山藥的作用雖然很多，但都比較緩和，因此在調理時多要與其他藥物配伍使用，比如偏於氣虛的人可以用補氣的黨參、茯苓、白朮等山藥等同用，偏於陰虛的可以用養陰的枸杞子、玉竹、沙參等與山藥同用，溼邪較重而出現腹瀉的，則可以加祛溼健脾的芡實、蓮子等與山藥同用。

參考資料：http://shipin.people.com.cn/n/2015/0911/c85914-27572773.html