1鹹蛋黃在白酒裡滾一下，上鍋蒸12-15分鐘，取出晾涼備用。

2將油皮的所有食材放在一起，揉成麵糰裝進保鮮袋鬆弛二十分鐘。

3將酥皮的食材放在一起揉捏成團。

4揉好酥皮面團分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均勻，一份加1g的紅曲粉揉捏均勻，分別用保鮮膜包上靜置。

5麵糰鬆弛的時間裡把紫薯餡分成12份（紫薯餡的具體制做方法我的菜譜裡有，喜歡的可以往前翻一下），搓圓蓋上保鮮膜備用。

6把原味的油酥平均分成四份，紅色的和紫色的油酥各分成兩份。油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外兩份各分成兩份，分好的油酥和油皮分別搓圓蓋上保鮮膜備用。

7把分好的油皮壓扁，包上分好的油酥，搓圓蓋上保鮮膜備用。

8包好的油酥皮擀開卷起，收口朝下。

9卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀開卷起，收口朝下鬆弛15分鐘。

10分好的紫薯餡壓扁，包入鹹蛋黃。

11搓圓蓋上保鮮膜備用。

12傳統的蛋黃酥我前面有菜譜，就不說了，看看彩色蛋黃酥的做法，取一個彩色的油酥皮卷，從中間切開。

13切面朝下擀圓，包入紫薯蛋黃餡（切記包的時候是切面朝外），用虎口慢慢向上推擠收口，最後將收口朝下襬放，彩色蛋黃酥就完成了。

14依次包好所有的蛋黃酥，烤盤上鋪油紙，碼好蛋黃酥，傳統蛋黃酥刷上蛋液，送入預熱好的烤箱，上下管170度烤10分鐘。

15取出，給傳統蛋黃酥再刷一遍蛋黃液，撒上黑芝麻，繼續送入烤箱烤15分鐘。