食材主料紅豆沙350g自煉豬油110g白糖5g中筋麵粉150g低筋麵粉120g 輔料鹹蛋黃8個白酒10ml步驟1.鹹蛋黃要吃起來不腥臭要先用白酒刷一遍，放入烤盤180度烤至表面變色後再放涼2.中筋麵粉150g+豬油50g，細砂糖5g，借用刮 刀邊刮邊揉成屑狀3.然後加入65g水，揉至表面光滑，揉好後我直接放麵包機靜置了30分鐘。4.低粉120g+豬油60g，揉成油酥5.這是揉光滑的酥皮，很快，不用二十秒就完工6.將油皮分成17克每份揉圓放一邊靜置7.放涼的鹹蛋黃，一切為二8.油酥分成10g每份。9.紅豆沙均分16分，揉麵圓球10.取一分油皮，壓扁11.加入一份油酥12.將油酥包成圓球 靜置5分鐘13.取一份油酥皮擀成牛舌狀14.從上而下將牛舌面皮捲成筒，收口朝上，鬆弛15分鐘15.這時可以包豆沙蛋黃餡。將豆沙球放入掌心壓扁，放入半個蛋黃16.輕輕合拳收緊萬一個球，依次將全部豆沙球準備好17.鬆弛後的麵糰二次擀成長條18.捲成小筒，收口朝下，鬆弛20分鐘19.取一份油酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然後死叫向中間收緊成圓球，然後擀成圓行20.這是擀成圓形的油酥麵糰，然後壓扁包入餡料後收緊口21.收口朝下放入烤盤中22.刷上一層蛋黃液23.撒上少許黑芝麻，烤箱預熱180度24.中層上下火，30分鐘25.出爐的漂亮蛋黃酥，個個漂亮，香氣撲鼻，引人垂涎小貼士一定要收緊，不然就爆漿了。蛋黃要吃起來不腥臭要先用白酒刷一遍，放入烤盤180度烤至表面變色後再放涼。