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  • 1 # 蒙D57777

    幹煎大對蝦

    原料

    大對蝦450克,精鹽7克,料酒20克,醬油8克,糖10克,油200克。

    做法

    1、將大蝦去須去足,將蝦身切為兩段,用鹽醃製10分鐘。

    2、煎鍋內加油燒熱,放入蝦段,反覆煎炸至熟,放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。

    兩吃大蝦:

    大對蝦10個,麵包末200克,上湯100克,雞蛋4只,料酒、白糖各l湯匙,生粉、香油、胡椒粉適量。

    將大蝦用剪刀剪去蝦鬚,摘去頭部蝦包、蝦線,從頭部連帶一段蝦肉切下,蝦身尾部用刀從脊背劈開,胸部相連,打上花刀,放入鹽、胡椒粉、料酒拌勻。

    手提蝦尾,先拍上一層面粉,再沾上蛋液,掛上麵包末備用。

    燒熱鍋,下油,燒至三成熟時,放入蝦頭段,用小火煸炒至出紅油時下料酒,放湯、鹽、白糖,在小火上爆至蝦已熟,汁已稠濃時,淋入適量香油裝碟。

    再燒熱油鍋,將沾上面包末的板蝦炸呈金黃色時撈出,擺在蝦頭段的周圍即可。

    三彩大蝦

    大對蝦6個(約500克),火腿15克,水發冬菇15克。菠菜葉15克,鹹麵包300克。

    調料:雞蛋2個,精鹽2克,料酒5克,胡椒粉少許,水澱粉30 克,麵粉30克。

    白油1000克(約耗75克)。

    做法:

    將蝦剝去頭、皮,留蝦尾。用刀從蝦的脊背片至腹部(不要片斷),再將蝦肉剞上十字花刀,放入精鹽、料酒、少許胡椒粉拌勻稍醃。把火腿、冬菇、菠菜葉分別剁成細末,麵包切成同蝦大小相等的長形麵包包託(六片),雞蛋磕成蛋清、 蛋黃,分別用水澱粉攪成糊。

      將麵包託在一面上,抹上一層蛋黃糊,而將醃好的蝦在 麵粉中拖過,蝦背面粘在麵包託上,蝦肉上抹上一層蛋清糊,順著蝦肉的中間,分別撒上火腿末(兩個)、冬菇末(兩個)、 菠菜末(兩個)(要按平,整齊均勻)。

    炒勺內放入白油,燒至六成熱時,將蝦託逐個放入油 中,炸至呈金黃色時,撈出。

    每個蝦分別切成三段,再按原樣,顏色相間地擺在盤內即成。

    鹽 水 大 蝦

    做法

    將大蝦500克用剪刀去須、腿,從脊背剪開,抽去沙線,用清水洗淨。

    勺內放入清水500克,再放入大蝦、蔥姜、料酒、精鹽、花椒,用旺火燒開後,撇去浮沫,煮5~6分鐘,放入味精,將蝦連湯倒入湯盤內,浸泡入味,冷涼後即可裝盤。

    油燜大對蝦

    做法:剔蝦肉,抽沙腺。

    蒜蓉、蔥段、薑片煸香,放入大蝦,加入料酒、精鹽、白糖、清湯燒開,加蓋用微火燜透,收汁時加味精、香油即可。

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