主料；

新鮮鴨蛋4個 ；

輔料；

醃製用鹽半斤

快速醃製鹹蛋黃—蛋黃月餅、蛋黃酥的必備原料的做法步驟；

1. 準備一個裝過鬆花蛋的包裝盒，裡面有一個一個現成的圓形坑。一包粗粒醃製鹽，粗粒鹽可以重複利用，比細鹽耐用。

2. 分離蛋黃和蛋白，一定要把蛋白瀝乾淨，蛋黃注意不要搞破。分離後的蛋白可以炒辣椒吃。

3. 包裝盒每個坑內先放一些鹽，然後再放進一個蛋黃，上面再覆蓋一層鹽；

4. 都裝好後，再扣好包裝盒蓋帽，放置陰冷處，48小時，

5. 48小時後裡面的蛋黃已經凝固了，輕輕拿起蛋黃，去除粗鹽粒，留著下次再用。

6. 放入烤箱180度，烤十分，烘焙紙上已經有油，用舌頭舔了一下油，很香！

7. 由於鹹蛋黃個頭大，一切二，做了八個豆沙蛋黃醬酥，蛋黃不但沙，還不是很鹹。快速醃製鹹蛋黃大告成功！

用料 ；

生雞蛋 自定 ；

鹽 若干 ；

蛋黃酥裡的蛋黃怎麼做好吃的做法 ；

1.雞蛋洗乾淨，放進冷凍庫冷凍3天，然後取出，一般蛋殼都會開裂。

2.解凍後的蛋打到盆裡。

3.把凝結的蛋黃撈出；

4.在盤子中放鹽，把蛋黃放進去。

5.用鹽覆蓋包上保鮮膜，依自己喜歡的鹹度，醃大約2小時到半天。

6.接著把蛋黃用清水輕輕沖洗掉表面的鹽和殘餘的白膜。

7.放在通風處晾乾約2~3小時之後，放入保鮮袋中入冰箱冷凍儲存。

8.或者直接噴灑入烤熟以170度烘烤8分鐘，就可以包了。