炒蠶蛹

一、原料：

1.主料：鮮蠶蛹250 克。

2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、薑末、素油。

二、製法：

將蠶蛹洗淨。鍋內放油燒熱，放蔥、姜煸香，放入蠶蛹煸幾下，加入料 酒、精鹽、白糖，炒至蠶蛹熟而入味，點入味精，出鍋即成。

按：蠶蛹，《日華子本草》載“治風及勞瘦。”《醫林纂要》載“和脾胃，去風溼，長陽氣”。炒蠶蛹既為人體提供豐富的營養成分，又具有和脾 胃、消疳積的功效。民間用以治療小兒疳積、消瘦、脾胃虛弱等症。還具有消除疲勞、提高性機能的作用。

乾煸蠶蛹

原料：新鮮蠶蛹，蔥花，薑末，蒜末，少許胡蘿蔔末，椒鹽，辣椒油

製作方法：將蠶蛹煮熟，但不要太過。然後豎著從中間剪開成兩半，去掉中間的黑芯，稍加些鹽，料酒，幹澱粉醃一會，鍋中下油，約4成熱將蠶蛹下鍋，用筷子打散，避免粘連，小火炸透，但不要太酥。撈出瀝乾油。鍋中留少許辣椒油，下蔥、姜、蒜、胡蘿蔔末煸幹水分，下蠶蛹翻炒，離火撒椒鹽（超市有味好美的椒鹽），回火上翻炒均勻即可。

爆蠶蛹

蠶蛹倒入開水急火焯三分鐘，撈出控幹。大火燒熱鍋，關火，倒入優質山東產花生油，油一定要多。微火將油加熱至略微熱就倒入蠶蛹，慢慢炸幹蠶蛹體內的剩餘水分。中間一定要注意油溫不能太熱，要不斷的調整火力，太熱的話就離火。等聽不到有水在油中的那種噼裡啪啦聲了，撈出蠶蛹。再將油大火加熱至略微冒煙，重新倒入蠶蛹迅速翻動，不要停。聽到蠶蛹翻動的聲音有那種沙沙聲了用鍋鏟試試硬度，感覺有些脆了趕緊撈出裝盤，油的餘熱會讓蠶蛹外殼變的更酥脆。香菜葉裝飾，椒鹽裝碟一起上桌。色澤金黃，外酥裡香，蘸椒鹽一起吃真是說不出來的香啊。又是做的最好的一次，真是有如神助啊。

PS：一定要熱鍋涼油，一定要注意油溫，不斷的離火開火，要不蛋白質豐富的東西要是炸過了可是非常非常苦。第二次炸的時候一定要略欠就出鍋，油的餘熱剛好會讓東西酥脆.

銀耳蠶蛹

一、原料：

1.主料：鮮蠶蛹100 克，水發銀耳50 克，蛋清2 只，熟火腿末20 克。

2.惆料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、薑末、素油、雞湯、芫荽末。

二、製法：

將蠶蛹洗淨，冰凍去皮，搗成泥狀，放碗內。銀耳去雜，洗淨，撕小塊，

放入蠶蛹碗內，加入蛋清、料酒、精鹽、味精、蔥、姜、素油、雞湯、拌勻，

上籠蒸熟，出籠後撤上火腿末、芫荽末即成。

蠶蛹炒韭菜

一、原料：

1.主料：蠶蛹50 克，韭菜250 克。

2.調料：料酒、精鹽、味精、薑絲、素油。

二、製法：

1.將蠶蛹洗淨。韭菜擇洗乾淨，切段。

2.油燒熱，下薑絲偏香，放入蠶蛹煸炒幾下，烹入料酒，加入精鹽炒至

蠶蛹熟而入味，出鍋備用。

3.鍋內加油燒熱，投入韭菜偏炒，加入精鹽、清水，炒至入味，倒入炒

好的蠶蛹炒勻，點入味精，出鍋裝盤即成。