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第一：買廖排骨濃縮滷汁，加水稀釋就行了

使用方法

1.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。

2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為佳。

3.以小火煮熟後，嘗試滷汁鹹鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許滷汁味更佳。

使用範圍

1.家畜、家禽、豆製品、蛋類的滷製。

2.滷汁使用越久味道越香。

3.使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

第二：川滷配方

八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個

做法：

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5千克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

滷羊排分紅滷和白滷。（簡單的分就是一個有顏色，一個沒顏色）紅滷的一般可以椒鹽，手把排。白滷的一般蘸自制蘸料食用，或者燉至白菜湯。也很流行現在就以紅滷也例簡單的介紹一下做法

羊排剁剁10釐米長的條，用水沖洗血水，入鍋炒15分鐘洗淨備用

備一湯桶放羊骨頭10斤。小火烀10個小時撈出去雜質成底湯，

良姜2片，香葉5片，丁香5粒，草果2個，桂圓2個孜然10克，小茴香5克，桂皮2克，蘇子籽10八角5個，用料包好。焯水2分鐘放入湯桶，幹辣椒25-50克。放入羊排。放入大蘿蔔切1釐米的厚片的。糖色50克，紅米50克泡水，用紅曲米水補色，倒入白酒50克

領起鍋左右1000克，圓蔥，500克，薑片200克，香菜100克，芹菜100克。入鍋炸至黃色撈出放入羊排的湯桶裡，煮至30分鐘撈出不用。到二鍋頭50克

關小火保持是開非開滷一個小時。用筷子不費勁的一串而過即可，撈出。蘸紅油蒜泥汁吃，風味獨特

1，正宗羊、牛肉滷料均可混用：八角70克、川砂仁30克，小茴香80克，山奈30克，藿香50克，甘草60克，白扣30克，草寇40克，畢波40克，草果30克，桂皮70克，丁香20克，黑胡椒60克，白芷40克，陳皮100克，幹辣椒100克，香葉60克，香菜籽100克，當歸40克，桂枝30克，花椒100克。2，羊排洗乾淨，用籃子晾。鍋上清水燒開，下滷料包儘量滷出顏色，放入食鹽調味。3，放入羊排關小火，慢慢滷1小時。1小時後用筷子插一下，看是否熟軟糯。如果已熟軟糯，撈出冷卻透。喜歡甜食者再用炒鍋把黃糖和冰糖適量，加入滷水炒成漿，然後把冷羊排上成色即成；不喜歡甜食者，用滷水加食鹽生抽老抽上色即成。以上滷水儲存好，可反覆用3次。如果喜歡就點贊吧！

▲原料：

新鮮羔羊排100克，滷水5000克，廣東米酒20克，姜、蔥、西芹、紅蘿蔔各30克，鹽40克、味精10克。

▲滷水做法：

A料：豬筒骨5千克，老母雞3只，金華火腿2千克，肉皮1幹克，瑤柱500克，雞爪1500克，清水25幹克。以上料大火煲滾後，用小火吊5個小時左右濾渣備用。

B料：香料包1包（香料包38元1包，；以上料清洗乾淨，用紗布袋裝起。

▲香油製作：

調和油5幹克，鵝油、雞油各1500克，五花肉2500克，蒜頭1幹克、香蔥1500克，香菜1幹克，圓蔥、幹蔥各500克，慢火煉1個小時左右過濾。

▲製作：

將B料放入A料裡面慢火煲制，加入花雕酒、魚露、生抽、糖色，入鹽、味精、雞粉調好味，放入煉好的香油1幹克即成滷水。

▲流程：

（1）新鮮羔羊排加陳村梘水、姜、蔥、西芹、紅蘿蔔、鹽、味精、廣東米酒一起用大火煲滾後，將火調到保持溫度不起泡狀態，浸90分鐘左右（注意不能大火，否則羊排的骨和肉易分離）。

（2）將煲好的羊排放入調好味的滷水中浸30分鐘，撈起待涼時斬件，上桌淋上滷水汁即可。