先用指頭挑一點品嚐一下面粉是否變質。

全麥面饅頭

材料

全麥麵粉：1000g，溫水（35度左右）：500ml，酵母粉：15g

做法

一、發麵

1、先將碗中注入150ml溫水，再將15g的酵母溶於溫水中，蓋上保鮮膜靜置5分鐘；

2、把全麥麵粉放入面盆中，然後將酵母溶液均勻的撒在麵粉上，用筷子拌勻；

3、將剩餘的溫水一點一點的加入麵粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水，一邊把面拌勻成雪片狀；

4、用手掌揉按麵糰，直到把麵糰表面揉到光滑不粘手，內部沒有乾麵團為止；

5、將和好的麵糰用溼布蓋好，放在溫暖的地方發酵2~3小時；

6、發酵完成的麵糰應漲大到原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成蜂窩狀組織。

二、成型

1、在案板上撒上薄面，將發好的麵糰從盆中取出，放在案板上反覆揉按。揉按的時候用手掌用力壓住麵糰向下搓揉，這樣可以反覆拉伸麵糰讓其更有彈性；

2、把麵糰按到表面光滑，用刀切開面團，觀察內部有無氣孔，揉好的麵糰切開時是光潔無孔的，如果還有氣孔，則需要繼續揉麵；

3、把揉好的麵糰整理成一個直徑5釐米的粗麵棒，用刀將面棒切成5釐米一段的小段，製成小劑子，雙手握住小劑子來回搓圓成饅頭生坯；

4、在饅頭生坯底部沾一些麵粉，然後放在蓋簾上，注意每個之間要留出距離，用溼屜布把饅頭生坯蓋好，靜置餳發至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性，餳發大約20~30分鐘左右。

三、蒸制

1、在籠屜中鋪上浸溼後被擰乾的屜布，然後把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離；

2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然後大火燒開蒸鍋中的水，水開後轉為中小火；

3、轉為小火後再蒸20分鐘，後，關火後先不要馬上揭開鍋蓋，5分鐘後再開啟鍋蓋。

四、放晾

1、面頭出鍋後，放入竹簸箕後蓋簾等通風的容器；

2、用半乾的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻。

小訣竅

1、酵母要買小包裝的，開啟後應儘快使完，如果一次沒用完要將開後封好後放入冰箱冷凍室中，因為酵母的活性是對發酵起到重要的作用；

2、調製酵母的水注意不要太涼或是太燙。太涼不利於酵母發揮作用，太燙會把酵母活性的部分燙死，也不利於發酵，一般水溫在35度左右。

3、在蒸好饅頭關火後不要馬上揭開鍋蓋，這樣不會使饅頭回縮。

發澀是不是放多了小蘇打，或者發酵的時候比例不對？你可以按照我的方法做一下！

準備食材：全麥麵粉500克，酵母粉5克，水220ml

第1步、全麥粉500g，水220ml（可以用溫水來化開酵母粉的，和麵可以用涼水，但是我調的麵糰比較小，現在溫度高了，所以為了省事直接用冷水了），酵母粉5g。把酵母粉直接倒入麵粉碗中，攪拌，和麵至麵糰光滑！

大盆裡是給家人做的白麵饅頭，減肥的夥伴儘量少吃精米細面，以粗糧為主！

第2步、蓋上保鮮膜或者蓋子，讓麵糰發酵（現在天氣25度左右基本自然狀態下發酵1.5-2個小時就足夠了）麵糰發酵至原來的2倍大，表面有蜂窩狀，按下去也不會彈起就表示發酵成功

第3步、把發酵好的麵糰取出，加上一點點乾麵粉，揉大概5-10分鐘將麵糰排氣（看麵糰大小，我用的這個量揉3-5分鐘就足夠了）揉好的麵糰，平均分成幾份，直接揉成饅頭狀。

第4步、饅頭要再靜置10-15分鐘進行第二次發酵。可以直接放蒸鍋裡靜置。等饅頭變成剛才的1.5-2倍大了，就可以開火蒸了。我一般蒸鍋裡直接加涼水，把二次發酵好的包子饅頭放進去開火蒸15分鐘，然後悶2-3分鐘。就成功了

第五步：成品，慢慢的麥香味！

美食小貼士：

tips:

1.水的比例不能超過麵粉的1/2，否則會太軟

2.酵母和麵粉的比例差不多為1:100 , 比如500g麵粉就可以用5-6g酵母粉。我用500全麥粉，就用5g左右的酵母粉。用普通麵粉是一樣的～#減肥# #減肥也要健康吃#