香菜，原名：芫荽，具有強烈的氣味，莖葉作蔬菜和調香料，調查資料顯示，世界上大約有1/7的人不愛香菜的味道，他們受不了香菜的肥皂味或者說是金屬味。其實是香菜中的化學成分導致了某些人厭惡香菜，但也有其他因素從中起作用。透過對香菜葉子的化學成分進行分析，科學家們發現了大約有40多種化合物。其中82%是醛類，17%是醇類。這些醛類化合物主要是由九碳與十碳組成，這是香菜強烈氣味的主要來源，對於某些人來說這就象是“肥皂味”。

香菜，原名：芫荽，具有強烈的氣味，莖葉作蔬菜和調香料，調查資料顯示，世界上大約有1/7的人不愛香菜的味道，他們受不了香菜的肥皂味或者說是金屬味。其實小編小時候也很討厭香菜，一直感覺香菜有一種臭蟲的味道。其實是香菜中的化學成分導致了某些人厭惡香菜，但也有其他因素從中起作用。透過對香菜葉子的化學成分進行分析，科學家們發現了大約有40多種化合物。其中82%是醛類，17%是醇類。這些醛類化合物主要是由九碳與十碳組成，這是香菜強烈氣味的主要來源，對於某些人來說這就象是“肥皂味”。

(九碳烯醛被稱作“壬烯醛”，十碳烯醛被稱作“癸烯醛”。)肥皂和清洗液中也有類似的醛類成分。有趣的是，某些甲蟲(如椿象)當受到攻擊時可以從腹部的頂端釋放出大量的毒霧噴向攻擊者，其毒霧中就含有醛類化合物。所以有些人對於這種味道還是很排斥的。椿象俗名“放屁蟲”、“臭大姐”、“臭板子”有名的臭氣專家，小時候出於好奇聞過這種醜陋的小蟲，那個味道實在是太噁心了！但香菜特殊的化學成分並不是遭厭惡的唯一原因。

然而，並不是所有人都討厭香菜。研究發現，對香菜的感覺受基因影響。科學家發現某一特定的基因導致受體對醛類高度敏感。當然也有其它基因參與其中。研究發現反覆地暴露在香菜的味道之下，可以讓大腦建立全新的積極的聯想，慢慢地接受這種氣味。研究還發現透過咀嚼可以讓唾液酶加速分解醛類，從而緩解香菜的濃烈氣味。研究發現，SNP遺傳變異在對香菜的味覺感受中佔有了一定的比例，不愛香菜的人都擁有一個名為OR6A2的特定基因。而這是一個已知的用於檢測香菜中的獨特氣味的基因。所以，不喜歡吃香菜並不是挑食、矯情，可能是基因在作怪。

僅作為參考：香菜的味道主要源自於它本身含有的一種能揮發油以及揮發性香味物質，香菜葉子的混合物主要由醛類、醇類組成，其中以前者佔據絕大部分，發出獨特香氣的物質分別是“壬烯醛”以及“癸烯醛”， 在醛類香味刺激下，大腦皮層不適應這種刺激，覺得臭、難受，這也是因人而異，就好比有的人覺的香水難聞，受不了香水味道而反感一樣，