來燒一個超簡單，口水直流的麻辣紅燒牛肉

食材：牛腩600克，德莊火鍋底料，醬油，食用油

做法：

將牛腩沖洗乾淨，切塊

在鍋中倒上適量食用油，鍋熱後倒入牛腩，大火翻炒斷生，牛肉變色即可

加入適量德莊中辣火鍋底料（我差不多放了三分之一袋，一袋150克）翻炒讓牛腩變色，香味溢位

加入適量冷水，大火煮開

調至小火，蓋上鍋蓋慢燉2-3小時左右

出鍋啦哈哈哈

（如果想加土豆，蘿蔔，都可以的，在快要燉好的前半個小時放入即可）

下次我一定選更肥一點的牛腩，嘿嘿嘿

週中犒勞餐 我是吃貨 吃貨小分隊 美食才是人生主角 超級下飯的家常菜

麻辣紅燒肉怎麼做。首先把五花肉洗乾淨切成塊起鍋水放入切好的肉煮出血末撈出來，換一下水在煮，肉煮好了撈出來備有。在起鍋放點水，放一勺白糖炒糖色，火不要太大慢慢熬用勺子攪動。把糖炒出棕紅色不要炒胡了，胡了有苦味，炒好糖色放入肉翻炒，把肉炒出去油變成紅色撈出來。在起鍋放入油，五六成油溫放郫縣豆瓣醬，炒出紅油在放入肉炒一會添水，放調料，味精，鹽耗油八角桂皮香葉蔥薑蒜末，料酒白糖，生抽，紅辣椒，喜歡吃麻辣的，可以熬點麻油放裡，肉燉五六十分鐘，燉制湯粘稠了，麻辣紅燒肉就做好了，吃的時候放入香菜末。

喜歡吃紅燒肉的朋友可以試試啊。

麻辣紅燒牛肉要做好吃，最好選用牛腩來燒製。牛腩是含筋、肉、油均勻的鬆軟牛肉，最適合燒製。紅燒的口感耙糯入味，麻辣鮮香，又有嚼勁，是平常人們最愛吃和做的一道菜。

原料：牛腩1000克 ，白蘿蔔1個 ，豆瓣醬適量 ，姜、蔥、蒜、乾花椒、幹辣椒、料酒，鹽適量 ，八角、桂皮、香葉、小茴、草果少量 ，醬油、味精，白糖（冰糖），香菜少許

烹製方法：

1.將新鮮牛腩浸泡在清水中，泡出血水後沖洗乾淨，切成大小適宜的方塊備用。

2.鍋中摻水倒入切好的牛腩塊，加入薑片，料酒，蔥節，幾粒花椒，大火燒開後撈出，用清水沖洗乾淨瀝乾水分備用。

3.起鍋燒油，油溫四成時下乾花椒，薑片，蒜爆香後，倒入牛腩塊烹入料酒翻炒。

4.炒至牛腩出油時，放入豆瓣醬繼續煸炒。炒至豆瓣醬快乾時，加入醬油，八角，桂皮，香葉，小茴，草果（香料要先用清水沖洗去除灰塵，再掰成小塊）翻炒，炒至豆瓣幹香，油色紅亮時，加入沒過牛肉的清水，加入幹辣椒節（不喜太辣的，可以不加），大火燒開，轉中小火慢燒。

5.將白蘿蔔去皮洗淨切成牛腩塊大小備用。牛腩燒至50分鐘時倒入切好的蘿蔔塊繼續燒製。

6.再燒15分鐘左右，就可以根據個人口味，調入適量的鹽，味精，雞精（喜歡香味重的，可以再加入一勺五香粉攪拌均勻）就可以起鍋裝盤撒上香菜即成菜。

牛肉，味道鮮美，富含蛋白質和氨基酸，是人們補充能量的一道佳餚。一般紅燒牛肉分兩個派系：上海紅燒肉系（甜鹹適口）和川味麻辣系。作為四川人的我，肯定鍾愛麻辣紅燒牛肉啦！

做麻辣紅燒牛肉，準備工作得做足。首先食材的選擇很重要，牛肉可以選擇牛腱子肉（肉質緊實），和牛腩。我個人比較喜歡牛腩，肥瘦相間，香味更濃。另外一個重要的原料就是花椒。花椒一般也分兩種，一種是青花椒，也叫藤椒，清香味重，適宜做涼拌菜，看起來“清淡”的菜系，如：藤椒魚，涼拌毛肚。而另外一種就是紅花椒，味道厚重濃郁，麻味持久，以四川漢源產的為佳！做紅燒牛肉用到的就是漢源花椒。

做法：

第一步將牛腩泡去血水，切塊，然後加薑片、料酒焯水。

第二步，將焯好的牛肉瀝乾水分。

第三步，熱鍋冷油，油溫升至8成熱將牛肉倒入煸炒，徹底去除水分後加入郫縣豆瓣醬、花椒、薑片、蒜瓣、幹辣椒、蔥段、煸炒出紅油後再放入冰糖、老抽翻炒均勻後加水（牛肉不易熟，水量應高於牛肉2釐米）

第四步，加入八角、山奈或者自由搭配的香料。我不太喜歡放太多香料，有這兩味足矣。香料不炒制味道也不會太濃烈，緩緩釋放的香味分子能均勻地滲透進肉中而不遮蓋掉牛肉的本味。

第五步，在牛肉燒軟後加入配菜。冬天可以配紅蘿蔔、白蘿蔔、還有一個萬能搭配：土豆。也可以加自己喜歡的其他蔬菜。

起鍋前加入鹽、雞精即可。