關公大餅的做法

1.和麵盆裡放入150克麵粉

2.準備120克水溫為35度左右不超過40度的溫水放在小碗裡，加入1/2茶匙酵母粉，攪拌均勻放一邊靜置5分鐘

3.調好的酵母液倒入麵粉裡

4.用筷子朝一個方向攪拌，使酵母液和麵粉完全融合，形成麵糊狀，麵糊稀一點幹一點都無所謂

5.調好的麵糊覆蓋一塊溼廚用布，放在溫暖處發酵

6.待麵糊發酵表面出現小氣泡，體積是原先兩倍大，麵糊就發酵好了，這樣做好的就是“酵面引子

7.準備80克乾麵粉

8.乾麵粉倒入發酵好的“酵面引子”中

9.用筷子朝一個方向攪拌

10.使“酵面引子”和乾麵粉混合，形成帶有少量乾粉的麵糰狀

11.用手反覆揉制帶有少量乾粉的麵糰，如果發覺麵糰太溼粘手不利操作，可再加入少量麵粉

12.揉成表面光滑的“三光”(面光、盆光、手光）的麵糰，放在一邊餳制20分鐘

13.餳好的麵糰放在案板上，用手滾動搓制

14.麵糰搓成表面光滑的長圓柱形麵糰

15.用刀把長圓柱形麵糰分割成大小均等的劑子

16.取一個劑子刀切面朝上，用手捏著劑子的邊緣輕輕整形，使刀切面部分形成圓形

17.用手把劑子按扁，用擀麵杖擀制面劑子

18.把面劑子擀成薄圓餅狀

19.用手指蘸取少量食用油，輕輕塗抹在麵餅上

20.食用油上均勻的塗抹一層自制椒鹽粉

21.用手把麵餅捲成長條圓柱形

22.用手握著長條圓柱形麵糰的一端，向裡捲曲

23.捲到長條圓柱形麵糰的另一端，形成一個環曲的圓形麵糰

24.用手掌心把圓形麵糰按扁

25.用擀麵杖把圓形麵糰擀成圓餅形

26.重複以上所有步驟，把面劑子都做成圓餅形

27.在每個圓餅上均勻的刷一層紅糖色

28.在紅糖色上均勻的撒一些白芝麻，這就是做好的紅臉燒餅餅坯

29.烤盤上鋪一層鋁箔紙

30.做好的紅臉燒餅餅坯放在烤盤上

31.烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制25分鐘

32.烤到餅皮表面呈棗紅色即可

1.首先準備適量的面。（能吃多少準備多少，不要浪費）

2.到水揉麵揉至麵糰光滑。

3.放入適量酵母粉發酵，等麵糰發酵完畢。

4.將面擀成片狀。

5.在麵皮表面均勻的塗一層清油，再將薄面餅從頭開始捲起來，並將兩頭及接縫處身下防止漏油，按照自己滿意的大小掐成兩段或三段將兩頭掐緊後旋轉擰成大個兒的計子。

6.然後再把麵餅擀成想要的餅狀，在擀麵的時候要注意，不要太薄也不要太用力，擀死的餅就不好吃了。

7.最後把平底鍋加熱，記住不要放油，直接烙就可以，大概15分鐘並即刻鼓起，然後你就可以吃到你自己做出的美味啦！

關公大餅用發麵也有的用半發麵，成品香酥醇厚味鹹鮮，在涼了後能儲存一個月左右，扳開後內部沒氣孔，外表金黃，可以幹烙也可以放些烙，還可使用壓鍋烙時間短些。

1、用中筋粉500克，溫水250克，水中加酵母5克、鹽5克、孜然粉少許、椒葉碎少許、熟油20克，酵母啟用後分幾次倒入麵粉中攪拌均勻，而後和成團，稍醒後揉成外表光滑內部細膩的麵糰，之後放溫暖處發酵到近2倍大。

2、拿出發酵好的麵糰，多次反覆在案板上再次揉成光滑的麵糰，分成兩個劑子，用手壓扁後，擀成1釐米左右厚的圓餅，蓋布稍醒十來分鐘，餅皮有些鬆軟後就可烙制了。

3、平底鍋上火併刷一次油，特別注意火要開到最小，不然回夾生，這時把餅子放入鍋中，用饢紮在餅上扎一紮，如沒有饢扎用細牙籤扎也可，這個步驟是防止餅子中間有大氣孔，小火的掌握是鍋底大概150度以下為好，烙餅要有耐心，不然會夾生或焦糊，這時蓋上蓋，有三分鐘後翻過來再烙，再過三四分鐘還得再次翻過去重烙，至兩面為金黃色時既可出鍋，此時餅餅厚度可達到2釐米多，好的餅子涼後，甚至放幾天都外表香脆內部香酥。

特別強調要有耐心，兩面成金黃色，不夾生不焦糊，烙好每個餅子需七八分鐘。