河幫菜是川菜特有的叫法，說到川菜，大家都不會陌生，畢竟川湘粵這三種菜系是中國最著名的三大菜系。而川菜又是全國範圍內傳播最廣的一種，上到國宴，下到街邊的蒼蠅館子，都有川菜的身影。的確，川菜在全國菜系的地位舉足輕重，那麼川菜又分為哪幾類呢？下面一起來看看吧。

現在的川菜主要分為三大類別，分別是上河幫，下河幫和小河幫。上河幫以成都，樂山為代表城市，主要分佈在川西地區，而下河幫則以重慶為代表，主要分佈在川東和重慶，小河幫算是川菜比較獨特的一個款式，代表地區是自貢和內江。那麼這三種類別的川菜為什麼上河幫最被外省人接受呢？

上河幫川菜的特點是比較清淡，雖然也有很多辣椒和花椒，但是相比其他兩個類別算是清淡的了，味道更容易被外省人接受。很多人就是吃不來川菜的重油重辣而不喜歡川菜，上河幫的川菜也有很多不辣的款式，比如樂山甜皮鴨，開水白菜等，味道有一點點辣的比如麻婆豆腐，這些都是川菜比較清淡的款式。

而下河幫比起上河幫川菜來說，更加的辣，把川菜的麻辣體現得淋漓盡致，比如重慶璧山的來鳳魚，萬州烤魚等，都是傳統的川菜，不過，下河幫也有其很獨特的風味，味道也是很不錯的。

川菜中最有特色的那不得不說一定是小河幫川菜了。小河幫最突出的就是小米辣的使用，比如威遠的七星椒，就在小河幫川菜中應用廣泛，小河幫還有尖椒兔等富有地方特色的菜品。總之，小河幫是辣味最強的 ，也是油最多的。

所謂河幫菜其實指的是川菜。

川菜總共三大派系：上河幫、下河幫、小河幫。

1. 上河幫 : 蓉派, 以成都和樂山菜為主，其特點是小吃，親民為主，比較清淡，傳統菜品較多。

蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，像是一個穩重賢惠又高貴典雅的深宮女子，其味溫和，綿香悠長，同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，所以通常頗具典故，是個有故事的女同學。

像是一個可以帶去見客的舉止優雅又知書識禮的女伴，蓉派川菜精緻細膩，多為流傳久遠的傳統川菜，舊時蓉派川菜歷來作為四川總督的官家菜，一般酒店中高階宴會菜式中的川菜均以成都川菜為標準菜譜製作。

常見有：麻婆豆腐，宮保雞丁，蒜泥白肉，夫妻肺片等

2.下河幫-渝派川菜

渝派川菜大方粗獷，就像一個脾氣直爽的市井漢子,以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱，俗稱江湖菜。

常見料理有：毛血旺，水煮魚，口水雞，辣子肥腸

3. 小河幫-鹽幫菜

一般認為蓉派川菜是傳統川菜，渝派川菜是新式川菜。 excuse me，這樣說來好像沒有小河幫-鹽幫菜什麼事？

自貢菜的擁躉們第一個不同意！四川素有“吃在四川，味在自貢”的說法，自貢菜在川菜派系中被稱為小河幫川菜，小河幫以川南自貢為中心的鹽幫菜（亦稱以自貢和內江菜為主），小河幫-鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。

就像一個好走極端的風格酷孩子，鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。喜歡新鮮刺激的食客都會著了以自貢菜為代表的小河幫-鹽幫菜迷，吃到停不下口，大呼過癮。

常見料理有: 水煮牛肉，粉蒸牛肉，青椒皮蛋，螞蟻上樹等，除此之外鹽幫菜的代表作還有冷吃系列：尤其是辣得勁爆的冷吃牛肉和冷吃兔。

無論是哪一派川菜，都離不開的大法器，除了顯而易見的各式辣椒花椒，川菜還有一個最值得稱頌的大法器就是：豆瓣醬！

川菜使用的豆瓣醬還必須是郫縣豆瓣！

貴州人有老乾媽，四川人有郫縣豆瓣醬！郫縣豆瓣醬乃是川菜當之無愧的大法器，川菜無論做菜還是火鍋，都離不開它。

但郫縣豆瓣有個特點，就是生吃很難吃，只有加熱之後才能散發出它的魅力。而這郫縣豆瓣，卻只有在郫縣這個夏無酷暑，冬無嚴寒，雨量充沛的小縣城裡，才能做出那個味道。

據傳清咸豐年間，原籍福建的川人陳守信借鑑豆腐乳發酵之法，加入灰面、豆瓣一起發酵，其味鮮辣無比，郫縣豆瓣就此誕生。

2008年，郫縣豆瓣的傳統制作技藝，還獲批進入了國家級非物質文化遺產名錄，可謂名正言順封神入榜了。