葡式蛋塔

分量：12個

材料：

塔水：淡奶油 100g，牛奶 70g，淡煉乳 8g，細砂糖 40g，蛋黃 2個，低粉 8g

塔皮：低粉 110g，高粉 15g，黃油 20g，水 65g，裹入油（黃油/瑪琪琳 90g）

製作：

1. 塔水：淡奶油100g + 牛奶70g + 淡煉乳8g + 細砂糖40g → 混合加熱至糖溶解 → 冷卻後加入 蛋黃2個 + 低粉8g → 攪拌均勻 → 過篩備用；

2. 千層酥皮半份 → 擀開成厚度3mm左右 → 輕輕捲起 → 平均切成12份；

3. 取一個面卷 → 一側沾上面粉 → 沾有面粉的一面朝上，放入蛋撻模 → 用手將面卷捏至緊貼模具 → 鬆弛30分鐘左右；

4. 裝入1中做好的塔水 → 7分滿左右 → 210度，中上層，20分鐘左右。

ps：

1. 製作塔水時過篩是為了去除加入低粉後沒有拌勻的疙瘩；

2. 千層酥皮詳細製作方法及注意事項在，這裡，進行最後一次4折後的酥皮團可以密封冷凍儲存，使用前室溫解凍；

3. 為了讓蛋撻底部酥脆，捏塔皮時要把底部捏到看起來馬上就要露出模具了；

4. 捏好的塔皮要充分鬆弛，才能保證烘焙過程中不回縮；

5. 塔水在烘焙過程中會膨脹起很高，出爐冷卻後又跌落，所以不要裝得太滿以防溢位；

6. 蛋塔表面的焦斑是塔水裡的糖受熱焦化的結果，也是蛋塔的特點之一，但是幸福總覺得那些“黑點子”不如嫩黃色來得漂亮，不太會刻意上色，如果想要表面焦斑多一些，可以最後5分鐘將烤盤移到最上層。