認識香菇的營養 每100克新鮮香菇的熱量是40大卡，可以提供3.4克蛋白質，與其他蔬果類及植物性食物相比，香菇是一種高蛋白、低熱量的食品。

香菇中含有“香菇多糖類”和“核糖核酸類”物質，能“活化T細胞、巨噬細胞和補體系統”、“可以增強人體抑制癌細胞生長的能力”，因此，在飲食中經常食用，對預防癌症有一定的功效。香菇中所含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對心血管系統提供良好的保護效能。香菇中含有維生素D前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素D，因此食用以人工加熱烘乾的幹香菇，就無法獲得維生素D。因此，將買來的幹香菇放置於日光下曝曬後食用，或者可以在食用幹香菇後適度的曬曬太陽，可促進維生素D的生成。幹香菇：香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡幹香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。如果泡的時候在水中新增一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。幹香菇的泡發 烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。香菇小知識：如何吃香菇 2006年2月15日 來源：中國食用菌商務網 香菇是一種營養價值高而又入口鮮的高階配料。用它燴雞、燉肉或製成火鍋等，味道鮮美可口。但是，如果浸泡不得法，將失去營養價值。香菇忌用冷水浸泡，因為香菇的鮮味是由於含有核糖酸的緣故。核糖酸只有在60℃至80℃的熱水中浸泡，容易被水解成具有鮮味的烏甙酸 香菇過度浸泡會損失營養 2006年1月23日 來源：網路 香菇富含麥角甾醇， 這種物質在接受Sunny照射後會轉變為維生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養成分。