在廣東一般會膨脹的蜂蜜都是夏蜜，因為夏天的水份太多水份的溼度太高，蜜蜂的翅膀扇有限。蜂蜜裝在瓶子裡一個星期左右會有一股氣壓。這是很正常的。不懂蜂蜜的以為是假蜂蜜。冬蜜就不一樣了。冬蜜沒有水份不會膨脹的。冬蜜會結晶。

蜂蜜中有許多活性物質，會慢慢發酵變質的，發酵變質速度與蜂蜜中的水分含量多少有關，含水量大就越容易發酵變質。無論蜜蜂怎麼樣釀造，蜂蜜水分含量達到20%左右就很不錯了，這樣的蜂蜜短時間不會發酵，幾年不會變質。雖然蜂蜜有抑菌作用，理論上可以使菌類在蜂蜜中難以存活，可是隻有水分含量低於17%時，蜂蜜才會真的不發酵變質。但現實是幾乎沒有蜜蜂能釀造出如此好的蜂蜜。

我們所說的成熟的蜂蜜，是指封蓋蜜。但在不同地區，封蓋蜜中的水分含量多少是不同的。蜜蜂一般把花蜜釀造5---7天就是成熟了，哪怕水分含量多了也不會再繼續釀造，會封蓋儲存。在天氣潮溼地區，花蜜水分含量大，釀造蜂不足等情況下，就很難把蜂蜜釀造成達標的成熟蜜，封蓋蜜也是水分含量超過20%，也容易發酵變質的。

所以我們別以為蜂蜜會永遠不變質，別以為封蓋蜜就是完全成熟蜜。在潮溼季節的蜂蜜水分含量會過多，這就是冬蜜比春蜜好的原因了。

蜂蜜發酵跟水分含量有關，也跟溫度有關，溫度越高越容易發酵變質，這就是高溫季節很多蜂蜜就會鼓脹冒氣泡的原因，這就是蜂蜜在發酵啊！

發酵蜂蜜不是變質了，是一種正常現象。但是如果水分含量大了，發酵時間長了，就會變質了。發現蜂蜜鼓脹發酵，要儘快銷售吃了，不能堅持放下去。

發酵的蜂蜜才是無加工的原生蜜，只要沒有出現變味變質的情況，是可以放心食用的。

蜂蜜越新鮮營養價值越高，不要把蜂蜜儲存太久，更不能相信蜂蜜永遠不變質的話。

那是蜂蜜發酵了，這樣的蜜說明其中的水分含量大。如果是成熟的全封蓋蜜比如全結晶的椴樹蜜一般幾年內都不會出現這種情況。這種蜜的水分一般都在百分之十七以下了。發酵的蜂蜜就不要繼續存放了，否則會慢慢變酸。