凍過的奶油能做什麼？凍過的奶油能做什麼？

做甜點的奶油分為植物奶油和動物奶油。植物奶油可以冷凍儲存，解凍後打發即可使用，但解凍的植物奶油不可以再次冷凍，用不完的可以冷藏儲存，要儘快使用。

動物奶油是牛乳提煉產物，液體不可以冷凍儲存，只能4-6℃冷藏。冷凍後的液體動物奶油即使解凍了，也會出現油水分離的現象。不少人以為這樣的奶油只能丟掉了，其實還有個小方法可以拯救凍壞的淡奶油哦~

將奶油自然解凍後倒入煮鍋，小火加熱，大概60攝氏度就可以關火，將奶油用電動打蛋器打發，到油和水重新融合，然後冷卻到常溫，密封容器儲存冷藏。下次使用時取出正常打發就可以。

如果你有1公升的淡奶油，大部分用不掉怎麼辦？先擠出裡面的空氣，封口的地方用錫紙包住然後夾緊，可以延長保質期。開了封的淡奶油冷藏儲存7-10天，隔絕空氣避免細菌滋生可以有效延長几天。變質的淡奶油味道會苦有異味，不能食用。

還有個儲存淡奶油的方法，就是將未使用的淡奶油全部打發到9分熟。然後密封冷凍起來，新增糖和不同的水果或巧克力，可以製作各類美味的冰激凌哦~

此外，冷凍打發的淡奶油，轉到冷藏解凍後可以再次打發，不會油水分離，影響淡奶油的品質。冷凍的淡奶油保質期長達1-2個月，這也是儲存淡奶油的妙招之一。

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。

已經打發的淡奶油，大約可以冷凍起來，喝咖啡的時候丟一塊，當作摩卡的奶油層。沒有打發的淡奶油，冷凍過後再解凍，會有少許的水油分離，只要不用來打發，應該都沒有問題，可以做到磅蛋糕、乳酪蛋糕、吐司等裡面，效果跟流動狀的並無二致。

下面為您提供一種配方：

100%中種北海道吐司中種法：也稱二次發酵法，將麵糰分兩部分發酵，前段攪拌的麵糰是“中種麵糰”，後段攪拌的麵糰是“主麵糰”。優點是麵糰吸水量大，操作性良好，麵包柔軟，老化較緩慢，整體風味佳；缺點是發酵時間長，製程複雜。用料

中種：高粉250g、細砂糖7.5g、即發乾酵母1.5g、牛奶80g、淡奶油70g、蛋白17.5g、黃油5g

主麵糰：蛋白20g、細砂糖37.5g、鹽3g、即發乾酵母1g、奶粉15g、黃油5g做法1.中種中的酵母用牛奶溶化，與其他中種原料揉成團。2.室溫發酵至3倍以上，剪成小塊，與主麵糰中除黃油外以外的所有原料揉至擴充套件階段，再加入黃油揉至完全。3.揉好的麵糰蓋保鮮膜鬆弛30分鐘，取出排氣，再平均分成兩份，滾圓後鬆弛15分鐘。4.鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後自上下各三分之一處向內折，轉90度後，壓薄底邊，自上而下捲起。5.麵糰放入吐司模，放入烤箱，再放一杯開水，開啟發酵功能，發至8分滿。6.發酵結束前10分鐘，取出吐司模，烤箱預熱180度，上下火，10分鐘後，放入吐司模至下層，烤40分鐘。

7.出爐後立即脫模，在烤網上晾涼，再密封儲存。

動物性淡奶油比較嬌氣，怕熱又怕冷。在奶油的包裝說明上，有標註奶油的儲存溫度，但是我們還是經常會碰到很多人新買的奶油凍傷了。灰作為一個美食博主和一個烘焙淘寶店掌櫃會，這樣的情況我們碰到太多了。有沒注意冰箱冷藏溫度，導致奶油凍傷的，也有不看說明將奶油冷凍起來的。這樣的情況比比皆是。而動物性淡奶油價格1L價格都在40元左右，凍傷後的奶油已經不是液體狀了，而是凝固的呈現豆腐渣一樣的狀態，這時因為淡奶油裡乳脂含量很高導致的。這樣的奶油已經無法再打發了，丟棄實在是可惜，所以你的心情我很理解。但是其實這樣的奶油用處還是很多的哦。

凍傷奶油就是不能打發了，也就是裱花類和需要打發的點心都不能做了。但是把凍傷的奶油倒出來，重新小火加熱成液體，然後攪拌均勻後放涼，就又恢復了液體狀。那些需要使用液體奶油的點心都可以做的。比如我們可以用來做蛋撻所需要的蛋撻液，只要將動物性淡奶油110克、牛奶75克、細砂糖30克、蛋黃2個、煉乳8克這些材料全部混合就可以做成蛋撻液了，做法也非常簡單。還有也可以用來做麵包，例如最經典的北海道吐司，因為添加了淡奶油在麵糰裡，所以奶香濃郁風味更足。還可以用來做太妃糖也是個大量消耗淡奶油的好方法。還有個點心叫芙紐多，口感嫩滑奶味十足。材料有：動物性淡奶油280g、牛奶220g、蔓越莓幹50g、朗姆酒50克、雞蛋2個、細砂糖50g、低筋麵粉50g、鹽1g、黃油20g；將雞蛋和細砂糖拌勻，攪打至起泡的狀態，接著再篩入低筋麵粉和鹽攪拌均勻，最後再加入牛奶和淡奶油的混合物，攪拌均勻，放入預熱好的烤箱中層，以180-190度烤約50-60分鐘就可以了，做法簡單又好吃！