為什麼甘蔗會黴變：

甘蔗是在秋季收割，除了被糖廠收購用於製糖外，其餘部分都會貯存起來，持續投放入市場，被人們當做零食消費掉。從我小時候的經歷來說，從秋季至第2年的夏季，市場上都能看到甘蔗的身影。現在是比較少見了。

在《食物中毒及預防》中寫明瞭：

“黴變甘蔗中毒是指食用了儲存不當而黴變的甘蔗引起的急性食物中毒。多發生於中國北方地區的初春季節，且多見於兒童，病情常較嚴重甚至危及生命……長期貯藏的甘蔗是節菱孢黴發育、繁殖、產毒的良好培養基。”

黴變甘蔗中的有毒物質：

“甘蔗節菱孢黴產生的毒素為3-硝基丙酸，是一種神經毒素，主要損害中樞神經系統。

中毒後的表現：

潛伏期短，最短僅十幾分鍾，中毒症狀最初表現為一時性消化道功能紊亂、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、黑便，隨後出現神經系統症狀，如頭昏、頭痛和複視。

重者出現陣發性抽搐；抽搐時四肢強直，屈曲內旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼爾進入昏迷。

患者可死於呼吸衰竭，倖存者則留下嚴重的神經系統後遺症，導致終生殘廢。

甘蔗節菱孢黴產生的毒素（3-硝基丙酸）中毒，目前尚無特殊治療方法。”

貯存方法的改良在不能百分百保證甘蔗不發生黴變的前提下，黴變甘蔗一旦中毒嚴重的話，又沒有有效的治療，很容易給患者留下神經系統後遺症甚至導致死亡的後果。所以，某些城市在適宜節菱孢黴繁殖的季節禁賣甘蔗，大概也是個沒有辦法的辦法。

至於鑑別辦法，《食物中毒與預防》也有寫：

“黴變甘蔗質地較軟，瓤部外觀色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有黴味，切成薄片在顯微鏡下可見有真菌絲侵染，從黴變甘蔗中分離出的產毒真菌為甘蔗節菱孢黴。”