貴州小吃辣雞粉製作材料：原料：公雞一隻(約2000g左右)、米粉適量調料：磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜等香料；鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油等作料貴州小吃辣雞粉製作方法1、將雞切成1釐米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5釐米長段。2、油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。3、鍋裡的底油澆至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至磁粑辣椒沒有水分，倒入翻炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入料酒、鹽、醬油，待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精後翻勻。4、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。5、將米粉燙透，撈出裝碗，加上醬油、味精、蔥花、薑末、少許清湯，最後放上辣子雞丁和辣子雞裡的紅油即可。

需要提前準備好的材料包括：雞 520g、米粉 230g、食用油 少許、鹽 少許、糖 少許、雞精 少許、豆瓣醬 少許、生抽 少許、料酒 少許、幹辣椒 少許、花椒 少許、草果 少許、八角 少許、香葉 少許、花生 少許、小蔥 少許、姜 少許、蒜 少許、泡蘿蔔 少許。

1、首先把切好的雞塊放入鍋中焯水，撈出用清水沖洗乾淨。

2、鍋內放油加熱，放入準備好的花生米，炒變色盛出。

3、鍋裡留油，倒入雞塊翻炒。

4、然後放入準備好的辣椒，花椒，八角，香葉，蔥薑蒜，料酒，草果，豆瓣醬等，蓋上蓋子，煮沸。

5、另起一鍋把米粉煮熟，放入碗裡。

6、把煮好的湯倒入碗中，撒上蔥花完成。