（1）不粘鍋塗層材質的選擇

不粘鍋塗層主要材料為特氟龍，化學名稱叫聚四氟乙烯，這種材料比較穩定，具有耐高溫、耐低溫、耐腐蝕、不粘性、無毒害等優點，具有非常好的穩定性，所以被廣泛應用於各行各業。

特氟龍可耐200℃以上的高溫。在200℃以下，這種材料是非常穩定的。在家中烹飪最高溫度不會超過180℃，因此不粘鍋的塗層一般還是保持穩定的。在塗層完好無損的情況下，不粘鍋沒有毒性，可以放心使用。

（2）不粘鍋鍋體材質的選擇

不粘鍋的鍋體材質有鐵質、鋁質、不鏽鋼和合金鋼等四種。

1、鐵質製品有生鐵和熟鐵兩種。生鐵製品是鑄造成的，厚而重，但熱容較大，不易過熱；熟鐵製品較薄，熱容較小。兩者都存在易生鏽和易被酸鹼腐蝕的缺點，故壽命較短。

2、鋁製品優點是質輕、導熱快，缺點是會與酸鹼性較強的食物起化學作用，而縮短使用壽命，其氧化產物使人感到有不潔之嫌。

3、不鏽鋼製品具有抗酸鹼、不鏽蝕、耐高溫、不易氧化、使用壽命長等優點，但價格較貴。

4、合金製品一般也具有不鏽鋼的效能，但價格較高，且其中含有某些元素對身體健康不利。

（3）鍋具不粘易潔效能的檢驗

鑑別不粘鍋合格與否，可做最簡單的不粘性試驗：將不粘鍋燒至1500C到1700C時，將鮮雞蛋打入鍋內，不放油，燒至凝固將鍋翻轉，雞蛋能自由落下的，則為合格品；否則，即為不合格不粘鍋。

二、合格不粘鍋標準解讀

1、外觀質量

標準要求鍋內不粘塗層應光滑，顏色、遮蓋力、光澤應基本均勻一致，無氣泡，不脫落，還要求塗層應完全熱熔，無髒物、裂紋和爆點等明顯缺陷。

2、手柄載荷強度

標準對雙柄鍋的要求是W=1/2W1+3/2W2,而對單柄鍋是W=W1+3W2（注：W＝載荷力，Wl＝試件自重力，W2＝試件最大容水重力。）經試驗後，手柄支架不鬆動，不變形，手柄無裂紋。

3、基體材料厚度

產品基體材料應選用能滿足產品使用效能要求的鋁及鋁合金材料。煎鍋、炒鍋基體材料的最小厚度分別為2.0mm和2.5mm；煮鍋、奶鍋基體材料的最小厚度分別為1.6mm和1.8mm。規定基體材料厚度有兩方面考慮：一是考慮產品有一定強度；二是保護不粘塗層。一隻不粘鍋在燃氣灶上使用，如果基體材料較薄，會使鍋底金屬橫向熱傳導面積減少，造成熱分佈不均勻，從而出現熱點。這些熱點如果超過塗層承受程度，會對不粘塗層造成永久性損傷，減短不粘鍋的使用壽命。

4、不粘塗層厚度

標準要求煎鍋、炒鍋的平均厚度為大於或等於25微米；煮鍋、奶鍋的平均厚度為大於或等於20微米。這是不粘鍋的一項重要指標，會影響到不粘鍋的使用壽命和效能。

5、附著牢度

標準規定：

1、將試樣浸入沸水中煮15分鐘取出，自然冷卻至室溫後用軟布擦乾。

2、用一鋒利單面刀片的刀尖和鋼直尺或專用劃格模板在塗層上刻劃11條相距2.4mm長38mm的平行劃痕，再沿垂直於上述劃痕方向重複上述步驟，刀尖必須穿透塗層至金屬。

3、用一單面透明壓敏粘膠帶粘附在劃痕區內，膠帶貼上方向與一組劃痕線平行。用指甲用力摩擦膠帶，驅除膠帶粘合處的空氣，並使其與塗層達到最大程度粘合。

4、用手指拉住膠帶一頭，並按90℃直角向上迅速拉起，連續進行3次，每次均需用新的膠帶。

5、將劃痕旋轉90℃，用一新膠帶重複3與4步驟。

試驗後劃格區內塗層不整格脫落。該試驗主要是防止塗層脫落，從而影響不粘效果。

6、抗劃傷性

這是測試塗層抵禦各種硬性物質劃破的能力和塗層本身的硬度、固化程度、附著力的指標。

7、不粘性

不粘性是不粘鍋的一項重要指標，涉及到塗料本身的效能，也涉及到塗層固化質量。根據標準，將試樣用粘有植物油的軟布輕拭不粘塗層表面，用溫水加洗滌劑清洗，然後用清水洗淨，擦乾後進行煎蛋試驗，從而鑑定不粘鍋不粘性的優劣。

目前市場上有很多不粘鍋，南韓的德國的，其實最好用得 還是我們經常用得鐵鍋。只要鍋養得好，不用擔心會粘鍋，而且很輕薄，上火快，最主要是便宜18.9，完美替代之前買的德國康巴赫不鏽鋼鍋，為國貨打call#鐵鍋# #不粘鍋# @靜靜吳小姐