可能是變種，但本質無任何區別，現在的大麥(釀啤酒大麥)也出現這一現象，產量和本質無區別，就都是表皮顏色有的變紫色。

問題：黃豆裡出現紫色的，怎麼回事？

答案：黃豆裡出現紫色的是黑斑病的病斑。黃豆黑斑病的病原為鏈格孢，半知菌亞門。黑斑病主要是危害葉片和豆莢，黃豆葉染病後，病斑呈沒有規律形狀，褐色，具有同心輪圈紋，上面生有黑黴，就是病原菌分生孢子梗和分生孢子。豆莢外殼上生圓形或不規律的黑色斑點，其上密生黑色黴菌，莢皮破裂後，侵染豆粒，使豆粒種皮染病。在沒有Sunny的照射下，病菌分泌物與種皮生物素相互作用，產生紫色的無規律的病斑。

黃豆黑斑病在發病初期，噴灑50%撲海因粉劑1000倍溶液，或者使用80%噴克粉劑600倍溶液，或者使用64%的防毒礬500倍溶液，或使用黑色的75%百菌清粉劑600倍溶液，或者使用58%甲霜靈·錳鋅粉劑500倍溶液，葉面噴霧，7天一次，連噴兩次，效果很好。

總之，黃豆種皮上紫色的斑點是黑斑病分泌物留下的病害斑塊。

黃豆出現紫色的有兩種可能。在質量沒有問題的情況下，出現的紫色是豆種的變異。老農民叫賊豆，一般做豆腐和打豆漿都是不願意要的，這種豆子豆性硬，蛋白含量低。不適合出漿用，煮的吃大營養價值還可，和紅小豆有同效，有益氣功效。

另一個種原因是黃豆因潮溼高溫發黴變質出現哚紫色。有難聞異味出現，重量變輕，豆子表皮沒有原有的光亮度。發黴的黃豆失去了食用的價值。也就不能食用了。