綠豆澱粉50克 水450克

鹽 1克 薑末 2克

蒜末 5克 蔥花 3克

味極鮮 20克 醋 10克

糖 5克 辣椒油 10克

花椒油 4克 芝麻油 10克

熟芝麻 5克

步驟1

準備好綠豆澱粉

步驟2

到入100g清水（份量內的）將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍

步驟3

在澱粉水中放入1g鹽調勻

步驟4

鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火，在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉

步驟5

邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關火

步驟6

倒入碗中晾涼備用

步驟7

準備好蔥花

步驟8

拌調料汁：碗中放入薑末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻調勻

步驟9

涼粉放涼後倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模

步驟10

取一個大孔的擦絲器，放入涼開水中

步驟11

在涼粉上抹點涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗乾淨哦）

步驟12

涼粉絲做好後，倒入步驟8中的調料汁，最後撒上蔥花拌勻便可開吃啦！

烹飪技巧

製作涼粉最好選用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉

澱粉水下鍋和熬煮的時候一定要小火，並且還要不停的攪拌，否則容易起坨

如果涼粉不好脫模，可以用手在涼粉的周邊先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打

涼粉比較粘，所以在製作的時候最好灑點水

涼粉刮到最後不好刮時，可以改用刀切